Консервированная морковь по-корейски
Морковь по-корейски — популярное блюдо из кухни советских корейцев (корё-сарам). Эту пикантную закуску из моркови вполне можно закрыть на зиму. Для этого вам понадобится следующий набор продуктов:
- свежая морковь — 1 кг
- кипяченая вода — 500 мл
- подсолнечное или оливковое масло — 250 мл
- сахар — 7 ст. л.
- яблочный или винный уксус — 3,5 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- чеснок — 8—9 зубчиков
- острый красный перец
Морковь очистите и натрите на крупной терке (можно использовать специальную терку для корейской моркови). Зубчики чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку, мелко нарубите или натрите на очень мелкой терке. Кстати, чеснока можно взять больше или меньше в зависимости от вашего личного вкуса. Измельченный чеснок перемешайте с натертой морковью и оставьте на 10—15 минут, чтобы овощи пустили сок.
Пока овощи настаиваются, подготовьте банки — тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно каждой банки уложите небольшой кусочек острого перца и почти доверху наполните банки морковью. Залейте овощи кипятком, накройте банки полотенцем и оставьте на 10—15 минут.
Этого времени вам как раз хватит для приготовления маринада. Вылейте воду в небольшую кастрюльку, добавьте к ней растительное масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и кипятите пару минут. Слейте из банок с морковью воду и залейте морковь горячим маринадом. Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания, а потом уберите на хранение.
Морковь с луком на зиму
Салат из моркови и лука на зиму — отличная закуска, он прекрасно сочетается с мясными блюдами. Предлагаем два рецепта такого салата на выбор.
Для приготовления морковно-лукового салата по первому рецепту вам потребуются:
- 1 кг моркови
- 1 л воды
- 500 г репчатого лука
- 50 г сахара
- 30 г соли
- 2,5 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. кориандра
Очистите и тщательно вымойте лук и морковь. Морковь надо нарезать тонкими кружками, а луковицы — разрезать на четыре или восемь частей (в зависимости от размера). В глубокой эмалированной миске тщательно перемешайте лук и морковь и оставьте на некоторое время. Затем разложите подготовленные овощи по стерильным банкам и накройте крышками.
Семена тмина и кориандра измельчите в ступке. В небольшой кастрюле соедините воду, уксус, соль, сахар и пряности. Доведите до кипения и залейте овощи горячим маринадом. Немедленно закатайте банки крышками, переверните и укутайте на ночь для остывания.
Второй рецепт приготовления зимнего салата из лука и моркови предлагает использовать такие продукты:
- 1 кг моркови
- 500 г лука
- 3/4 ст. сахара
- 1/2 ст. растительного масла
- 1/4 ст. 9 % уксуса
- 10 г томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
Морковь тщательно вымойте. Доведите до кипения кастрюлю воды, положите в нее морковь и варите 10 минут. Затем морковь нужно охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на некоторое время. Благодаря соли он станет более мягким. Зубчики чеснока очистите и мелко нарубите.
В кастрюле смешайте растительное масло с уксусом и томатной пастой, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. В кипящий маринад положите лук, убавьте огонь до минимума и томите лук в течение пяти минут. Затем добавьте морковь и чеснок, перемешайте и готовьте еще две минуты.
Готовый салат в горячем виде разложите по чистым сухим банкам, накройте их крышками и пастеризуйте десять минут, после чего закатайте.
Морковное варенье
А знаете ли вы, что из моркови можно не только готовить консервированные салаты, но и варить варенье? Можете быть уверены — такой необычный зимний десерт будет оценен по достоинству. Для приготовления варенья из моркови возьмите:
- 1 кг сладкой моркови
- 900 г сахара
- 2 лимона
- 1 апельсин
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- 6 бутонов гвоздики
Лимон и апельсин вымойте. Натрите на мелкой терке цедру, выжмите из цитрусов сок. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. В эмалированную емкость сложите морковь и цедру, вылейте цитрусовый сок и высыпьте сахар, тщательно все перемешайте. Корицу и гвоздику сложите в марлевый мешочек и поместите его в центр морковной массы. Дайте моркови постоять ночь.
Утром влейте в морковь литр воды, добавьте мускатный орех, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая. Варите около 30—40 минут, пока варенье не загустеет. Аккуратно выловите из варенья мешочек со специями, дайте ему остыть в течение 10 минут и разлейте по подогретым стерильным пол-литровым банкам, закатайте.
Приятного аппетита!
