Для фарширования перца на зиму можно использовать различные овощи, грибы, рис, мясо. Для маринада при этом можно использовать как обычную воду, так и томатный или же другой овощной сок. Для заготовки следует выбирать зрелые перцы без повреждений и гнили, размер перцев должен быть средним.
Закрывают фаршированный перец на зиму обычно в банки емкостью 0,5 или 1 л. Такая фасовка очень удобна, ведь сразу употребить, скажем, трехлитровую банку перцев небольшой семье бывает сложно. Банки перед заготовкой перца обязательно тщательно моются, а затем стерилизуются на плите, в духовке или же в микроволновке — как удобнее.
Перец на зиму, фаршированный овощами
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 1 кг
- помидоры — 0,7 кг
- лук репчатый — 0,25 кг
- морковь — 0,3 кг
- корень петрушки — 30 г
- зелень петрушки — 10 г
- масло растительное — 1 стакан
- соль — 20-25 г
- сахар — 40-50 г
- уксус столовый 9% — 1-2 ст. л.
- перец душистый — 5-6 горошин
Приготовление
Перец вымыть, удалить семена, еще раз вымыть. Лук и морковь вымыть, почистить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности.
Приготовить заливку. Для этого помидоры ошпарить, снять с них кожицу. Затем протереть помидоры через сито. Полученную томатную массу довести до кипения, проварить в течение 15 минут. Добавить сахар и соль, душистый перец, уксус. Варить еще 10 минут. Добавить измельченную зелень петрушки.
Растительное масло вскипятить и проварить в течение нескольких минут. Затем остудить до 70°С. Горячее масло разлить по банкам из расчета по 2 ст. л. на банку емкостью 1 л.
Смешать лук, морковь и корень петрушки, посолить. Фаршем заполнить подготовленные перцы. Уложить фаршированные перцы в банки с маслом, залить горячей томатной заливкой.
Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться: 0,5 л — 55 минут, 1 л — 65 минут. После этого банки закатать, оставить остывать в перевернутом виде под теплым одеялом. Остывшие банки убрать на хранение.
Перец на зиму, фаршированный капустой
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 10-12 шт.
- капуста — 350-400 г
- перец горький — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 120 г
- вода — 1 л
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус столовый 9% — 100 мл
- зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление
Сладкий перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать в кипятке 4-5 минут, затем оставить остывать. Тем временем натереть морковь на терку, желательно «корейскую», далее нашинковать мелко капусту. Чеснок, зелень петрушки и горький перец измельчить.
Смешать овощи для фарша, наполнить полученной массой остывшие до комнатной температуры перцы. Затем уложить перцы в подготовленные стерилизованные банки, пустоты заполняя овощным фаршем.
Залить фаршированные перцы в банках маринадом. Для маринада воду налить в кастрюлю, добавить соль и сахар, затем добавить растительное масло и уксус. Довести до кипения и подержать на огне 2-3 минуты. Маринад во время заливки должен быть кипящим.
Банки с фаршированным перцем и маринадом поставить стерилизоваться, накрыв прокипяченными крышками. Время стерилизации для литровых банок — 15-20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Остудить до комнатной температуры и убрать на хранение.
Приятного аппетита!
