Есть масса вариантов приготовления яблок в карамели. Целые яблоки на палочке и дольками, с добавлением коксовой стружки, орехов или же кунжута и без. Какой бы вы вариант ни выбрали, вас ожидает очень вкусное блюдо. Главное здесь правильно подобрать яблоки. Для десерта подходят большие и средние яблоки. Они должны быть сочными, сладкими, без кислинки. Яблоки с рыхлой мякотью не годятся для десерта.
При выборе яблок также проследите за тем, чтобы они не были покрыты воском. Именно такие яблоки продают зимой. На такие яблоки карамель не ложится!
Яблоки в карамели на палочке
- 6 средних яблок
- 500 г сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. воды
- 100 г сливочного масла
- красный пищевой краситель по желанию
Помойте яблоки и удалите у них черенки. На место черенков вставьте в яблоки бамбуковые шпажки. Положите яблоки сушиться на бумажном полотенце. Макать в карамель можно только абсолютно сухие яблоки.
В кастрюле смешайте сахар, воду, сливочное масло и лимонный сок. Поставьте кастрюльку на средний огонь и варите карамель. Важно постоянно помешивать карамель во время нагрева. Когда карамель станет коричневого цвета, добавьте в нее красный пищевой краситель.
В большую миску или же кастрюлю наберите холодную воду. Поставьте ее рядом с плитой. Теперь возьмите за палочку яблоко и, держа его над кастрюлей, наливайте на него ложкой карамель. Чтобы карамель правильно распределялась по яблоку, вращайте его за палочку вокруг своей оси. Когда яблоко полностью будет покрыто карамелью, окуните его в холодную воду. Карамель застынет, после чего яблоки можно положить на салфетку и обсушить.
Как вариант попробуйте обвалять яблоки, покрытые карамелью, в кокосовой стружке или же измельченных орехах. В этом случае оставьте карамель застывать на пергаменте, а не окунайте яблоки в воду.
Предлагаем вам еще один рецепт карамели, в которую можно окунать яблоки. Это традиционная карамель, которая напоминает вкус конфет:
- 8 ст. л. сахара
- 2 ст. л. воды
- щепотка лимонной кислоты
- пищевой краситель по желанию
Сварите из сахара с водой сироп. Его готовность можно проверить при помощи воды: капните каплю сиропа в холодную воду, она должна моментально стать твердой. Затем добавьте щепотку лимонной кислоты и краситель. Пока будете обливать яблоки карамелью, держите кастрюлю на маленьком огне. Готовые яблоки переложите на бумажное полотенце и оставьте до застывания в холодильнике.
Яблоки в карамели по-китайски
Предлагаем вам попробовать традиционный для Китая десерт — яблоки в карамели дольками. Вам понадобятся следующие продукты:
- 6 твердых яблок
- 100 г муки
- 15 г крахмала
- 3 белка
- 150 мл молока
- 280 г сахара
- 1 ст. л. семян кунжута
- растительное масло
- лимонный сок по вкусу
Яблоки помойте, очистите от кожуры. Разрежьте яблоки на четыре дольки и удалите семенные коробочки. Сбрызните дольки яблок лимонным соком, чтобы они не потемнели. В это время разогрейте во фритюрнице масло.
Смешайте муку с крахмалом и влейте сюда молоко с белками. Перемешайте кляр и оставьте на 10 минут. Окунайте кусочки яблок в тесто и затем небольшими порциями обжаривайте их во фритюре в течение одной минуты. Переложите яблоки на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Растворите сахар в 150 мл воды, доведите до кипения. Варите из сахара и воды сироп, пока он не обретет золотисто-коричневый цвет. Добавьте в сироп кунжут. Смажьте маслом тарелки, на которых будете подавать яблоки в карамели. Также подготовьте одну тарелку с ледяной водой. Окунайте готовые дольки яблок в карамель, после чего в холодную воду. Карамель затвердеет и десерт можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
а вот бананы в карамели уважаю