Вопреки расхожему мнению, в настоящей аджике нет томатов. Такое заблуждение, скорее всего, появилось из-за красного цвета приправы, который на самом деле дают вовсе не томаты, а перец. К тому же, аджика может быть не только красной, но и зеленой — если она приготовлена из незрелого перца.
Как бы то ни было, сегодня под аджикой все же довольно часто понимают именно закуску, содержащую помидоры: в таком виде аджика запомнилась и полюбилась народу. Так что пусть даже изготавливаемая отечественными хозяйками аджика и далека от оригинальной аджики чабанов Кавказских гор, но все равно она остается одним из лучших угощений на столе как в обычные дни, так и в праздники.
Аджику можно готовить небольшими порциями прямо к столу, но большинство хозяек предпочитает заготавливать эту приправу впрок, чтобы затем в любое время можно было достать баночку-другую и подать к обеду или ужину.
Аджика на зиму с помидорами и яблоками
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 8-10 кг
- перец болгарский — 12 шт.
- перец жгучий — 6-8 шт.
- морковь — 1 кг
- лук — 1 кг
- яблоки — 1,5 кг
- сахар — 1 ст.
- соль — 3 ст. л.
- растительное масло — 0,5 л
- уксус столовый 9% — 150 мл
- чеснок, перец черный горошком — по вкусу
Приготовление
Предварительно вымытые и разрезанные на дольки помидоры пропустить через мясорубку. Измельчить в мясорубке также вымытый и очищенный от семян болгарский перец, а затем — жгучий перец. Из жгучего перца не нужно удалять семена — так аджика получится острее.
Измельченную массу из помидоров и перца поставить в большой емкости на огонь, варить в течение 30 минут после закипания.
Пока варится масса из помидоров и перца, почистить лук и морковь, а также почистить от кожуры и семян яблоки. Измельчить ингредиенты в мясорубке. Добавить к проварившейся в течение получаса томатно-перечной массе. Добавить также перец горошком.
Варить аджику 2 часа, постоянно помешивая. Огонь должен быть небольшим. Спустя 2 часа добавить в аджику сахар, соль, измельченный чеснок, влить растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
Готовую аджику в горячем виде расфасовать по банкам, которые заранее были простерилизованы. Банки закрыть прокипяченными крышками, закатать. Перевернув вверх дном и укутав теплым одеялом, банки оставить остывать. Затем убрать на хранение.
Аджика грузинская без варки
Для приготовления вам понадобится:
- сухой острый красный перец — 1 кг
- семена кориандра — 50-70 г
- хмели-сунели — 100 г
- грецкие орехи — 200 г
- соль крупная — 300-400 г
- чеснок — 300 г
- молотая корица — на кончике ножа
Приготовление
Сухой острый красный стручковый перец замочить в холодной воде на 1 час. Затем добавить к нему пряности, орехи, соль. Смесь три или четыре раза пропустить через мясорубку, пока масса не станет пастообразной.
Готовую грузинскую аджику можно разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить ее можно в любом месте и при любой температуре.
Приятного аппетита!
