Хрустящий салат из огурцов с чесноком
В этом салате огурцы остаются почти такими же хрустящими, как и в свежем виде, а чеснок придает их вкусу особую пикантность. Для приготовления салата вам потребуются следующие продукты:
- 3 кг огурцов
- 250 г репчатого лука
- 250 г чеснока
- 250 г сахара
- 150 мл 9% уксуса
- 100 г соли
Тщательно помойте огурцы и нарежьте кружочками толщиной 0,5-1 см. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к огурцам. Чеснок также очистите, пропустите через чесночницу или растолките. Заправьте огурцы с луком измельченным чесноком, сахаром, солью и уксусом.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте на 12 часов в холодное место, чтобы огурцы пустили сок. По окончании этого времени закатайте салат в горячие простерилизованные банки. Не нужно переживать по поводу того, что маринад получился мутным: он посветлеет, когда чеснок осядет на дно банки.
Салат из моркови и огурцов
Этот салат можно закрыть очень быстро: на его приготовление у вас уйдет около часа, двадцать минут из которого займет подготовка овощей. Из указанного количества продуктов получится больше двух с половиной литров салата. Итак, запаситесь такими ингредиентами:
- 1 кг огурцов
- 1 кг моркови
- 1/2 кг репчатого лука
- 1 головка чеснока
- 1/2 пучка укропа
- 250 мл растительного масла
- 2 ст. л. 9% уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 1/2 ст. л соли
Огурцы вымойте, высушите и нарежьте кружками (как и в предыдущем рецепте). Укроп также вымойте и нарежьте зелень достаточно крупно. Морковь очистите и нарежьте кружочками той же толщины, что и огурцы. Очистите лук и чеснок. Чеснок нашинкуйте тонкими пластинками, а каждую луковицу разрежьте на шесть или восемь частей (в зависимости от размера лука).
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками или казан объемом как минимум 8 литров. Влейте около 50 мл растительного масла, положите лук и морковь. Пассеруйте овощи на медленном огне под закрытой крышкой, пока они не станут мягкими. Нельзя допускать, чтобы овощи начали зажариваться. Добавьте огурцы, чеснок и укроп, аккуратно все перемешайте и прогревайте в течение 3-4 минут. Влейте уксус, всыпьте сахар и соль, снова перемешайте. Накрыв салат крышкой, доведите его до кипения.
В отдельной кастрюльке доведите до кипения оставшиеся 200 мл растительного масла. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам вместе с выделившимся соком (при этом сок должен на 1-2 пальца не доходить до плечиков). Влейте в банки раскаленное растительное масло и тут же их закатайте. Переверните банки с салатом вверх дном и укутайте до полного остывания, после чего уберите на хранение.
Нежинский салат на зиму
Очень популярен так называемый нежинский консервированный салат — вкусный, простой и дешевый. Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
- 3 кг огурцов
- 1 кг репчатого лука
- 200 мл подсолнечного масла
- 200 г зелени петрушки
- 100 г зелени укропа
- 5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли
- 2 ст. л. уксусной эссенции
- 15 горошин душистого перца
Помойте огурцы, можете замочить их в холодной воде на 30-60 минут. Обрежьте кончики и нашинкуйте огурцы тонкими полукольцами, сложите в кастрюлю. Лук очистите и нарежьте полукольцами, зелень мелко нарубите. Добавьте зелень, лук, душистый перец, соль и сахар к огурцам. Перемешайте и оставьте примерно на 20 минут.
Пока огурцы пускают сок, помойте и простерилизуйте банки и крышки. Добавьте в салат подсолнечное масло и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и варите в течение пяти минут, после чего разведите уксусную эссенцию в 300 мл воды и добавьте в салат. Дайте снова закипеть, кипятите пять минут, после чего разложите салат по банкам и закатайте. Переверните и укутайте для остывания.
Приятного аппетита!
