У каждой хозяйки наверняка есть свой коронный рецепт соленых, маринованных или консервированных помидоров. Кто-то любит закрывать помидоры в собственном соку, а кто-то предпочитает зимние салаты из помидоров. Есть даже любители консервированных зеленых помидоров. Предлагаем несколько рецептов домашних заготовок из помидоров.
Маринованные помидоры с луком
Преимущество маринованных помидоров в том, что их можно хранить при комнатной температуре, а не только в погребе или холодильнике: уксус, используемый для приготовления маринада, предотвращает размножение микроорганизмов и подавляет их жизнедеятельность. Для приготовления помидоров, маринованных с луком в кисло-сладком маринаде, вам потребуется:
- 2 кг помидоров
- 1 л воды
- 500 г мелкого репчатого лука или лука-шалот
- 125 г сахара
- 100 мл 25% уксусной эссенции
- 2 ст. л. соли (для маринада)
- 2 ст. л. семян горчицы
- 1 ст. л. черного перца горошком
- 3 лавровых листа
Для консервирования лучше всего подходят небольшие плотные помидоры. Вымойте помидоры, наколите зубочисткой, посолите и поставьте в прохладное место. Почистите лук. В воду добавьте уксусную эссенцию, сахар и приправы. Доведите маринад до кипения, положите в него лук и варите около десяти минут. Процедите, но лук не выбрасывайте.
Помидоры разложите по подготовленным банкам, переслаивая их с луком. Залейте теплым маринадом и уберите в прохладное место. Через три дня слейте маринад, снова доведите его до кипения, остудите и залейте маринадом помидоры так, чтобы они был полностью им покрыты. Закатайте банки.
Помидоры в собственном соку
Помидоры, консервированные в собственном соку, — универсальный продукт: их можно использовать для приготовления рагу, борща, соусов и массы других блюд или же просто подавать к столу в качестве закуски. Чтобы закрыть томаты в томатном соке, вам нужно будет взять такие продукты:
- 3,3 кг некрупных плотных помидоров для консервирования
- 2,3 кг крупных сочных помидоров для сока
- 120 г соли
- 50 г укропа
- 20 г листьев хрена
- 15 г петрушки
- 15 г чеснока
- 3,5 г горького красного перца
- 1 г лаврового листа
Для консервирования в собственном соку идеально подходят некрупные томаты округлой или сливовидной формы, у них должна быть плотная мякоть и равномерная красная окраска. Отберите только неповрежденные помидоры, удалите у них плодоножки, тщательно помойте плоды и сложите в таз с чистой холодной водой.
Для сока нужны очень спелые помидоры. Помойте их, измельчите и доведите до кипения. Варите томатную массу до мягкости, не забывая постоянно помешивать, чтобы она не пригорела. Снимите томатную массу с огня, дайте слегка остыть и протрите через сито. Получится густой сок, который нужно еще раз довести до кипения и добавить соль из расчета 50-60 г соли на литр сока.
На дно подготовленных банок положите треть специй. Помидоры плотно уложите в банки и накройте оставшимися специями. Залейте томаты горячим соком, накройте прокипяченными крышками. Затем банки следует простерилизовать в течение 7-8 минут (пол-литровые), 10-12 минут (литровые) или 20-25 минут (трехлитровые).
После стерилизации закатайте банки и поставьте вниз горлышком для охлаждения, а когда они остынут, уберите на хранение.
Приятного аппетита!
