Борщ нельзя назвать быстрым в приготовлении блюдом, причем больше всего времени отнимает подготовка ингредиентов. Консервированная заправка позволяет свести время приготовления до минимума. Вам нужно будет всего лишь сварить мясной бульон, нарезать капусту и картошку. Остается довести бульон до кипения, положить в него капусту и картошку, а когда они почти сварятся — заправку из банки.
Обычно в состав «борща в банке» (так иногда называют эту популярную заготовку) входят свекла, морковь, лук и помидоры, некоторые хозяйки также добавляют болгарский перец, чеснок, зелень и т. п. Все рецепты консервированных заправок можно условно разделить на две группы: с уксусом и без уксуса. Уксус выступает в качестве консерванта, который предотвращает размножение вредных микроорганизмов в банках с заправкой.
Заправка для борща с уксусом
Вот один из многочисленных рецептов борщевой заправки, в состав которой входит уксус. Для того чтобы закрыть заправку для борща на зиму по этому рецепту, возьмите такие продукты:
- 3 кг свеклы
- 1 кг помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг репчатого лука
- 200 г любой зелени
- 500 мл воды
- 1 ст. рафинированного растительного масла
- 150 мл 9 % уксуса
- 7 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли
Все овощи вымойте и очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Вылейте в кастрюлю с толстым дном растительное масло, добавьте морковь и немного потушите. Пока морковь готовится, мелко нарубите репчатый лук и добавьте к моркови. Пассеруйте морковь с луком около десяти минут. Добавьте свеклу, влейте воду и тушите четверть часа.
Пока тушатся овощи, нарежьте болгарский перец соломкой, а помидоры — кубиками. Добавьте в кастрюлю перец, помидоры, уксус, сахар и соль. Тщательно все перемешайте и тушите в течение пятнадцати минут. В последнюю очередь добавьте мелко нарубленную зелень. Перемешайте и готовьте еще пять минут.
Разложите горячую заправку по предварительно простерилизованным банкам, закатайте, переверните банки донышком вверх и укутайте до полного остывания. Хранить банки с заправкой надо в прохладном месте.
Заправка для борща без уксуса
Можно и не добавлять уксус в заправку, но в таком случае срок ее хранения будет составлять не более полугода. Для приготовления заправки для зимнего борща по этому рецепту возьмите:
- 3 кг свеклы
- 3 кг помидоров
- 3 кг болгарского перца
- 2 кг моркови
- 2 кг лука
- 6 головок чеснока
- 4 стручка красного горького перца
- 2 ст. рафинированного растительного масла
- 1,5 ст. сахара
- 5 ст. л. соли
Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите от кожицы, а затем пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль. Поставьте томатную массу на огонь и доведите до кипения.
Пока томат закипает, вымойте и очистите овощи и нарежьте их тонкой соломкой. Добавьте овощи в кипящий томат и тушите пятнадцать минут на среднем огне. Тем временем очистите чеснок от шелухи, а горький перец — от семян. Измельчите перец и чеснок и добавьте к овощам. Перемешайте и готовьте еще 2—3 минуты, постоянно помешивая.
Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Банки с заправкой переверните, укутайте одеялом и оставьте на сутки, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Борщ в банке с капустой
Для того чтобы еще больше сократить время приготовления зимнего борща, в заправку можно добавить капусту. Этот рецепт предполагает использование следующего набора ингредиентов:
- 2 кг белокочанной капусты
- 1,5 кг свеклы
- 1 кг помидоров
- 800 г моркови
- 600 г репчатого лука
- 500 мл рафинированного растительного масла
- 300 мл воды
- 100 мл 9 % уксуса
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- корень петрушки
- лавровый лист
- черный перец горошек
Помойте и очистите все овощи. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры, лук и корень петрушки нарубите кубиками. Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте масло и воду. Посолите, добавьте сахар и специи, перемешайте.
Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и готовьте полчаса, не забывая помешивать. Влейте уксус, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закатайте банки стерильными крышками и действуйте дальше, как и в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита!
