Пузырьковый чай еще называют жемчужным, считается, что он возник в 1980-х годах на Тайване, когда в одном из кафе города Тайчжун хозяйка решила добавить местный десерт фэньюань в холодный чай. Результат понравился посетителям, и напиток стал популярным. Впоследствии в самых разных уголках мира стали появляться бары с бабл-ти, и такой чай заслужил поистине мировую славу.
Как уже было сказано, главной «фишкой» бабл-ти являются шарики из тапиоки — особого крахмалистого продукта, извлекаемого из корня растения маниок, также известного как кассава. Тапиоковые шарики для чая могут иметь нейтральный вкус или же могут обладать фруктовым, карамельным, ягодным, шоколадным и другими вкусами.
В состав бабл-ти вместе с шариками входит еще собственно чай, который может быть как черным, так и зеленым, фруктовым или травяным, молоко и различные сиропы. Как правило, подается такой чай охлажденным или же непосредственно со льдом. Пьют его через специальную широкую соломинку, через которую могут пройти шарики.
В последнее время помимо тапиоковых шариков в рецептах бабл-ти используются еще так называемые джус-боллы (poping boba) — шарики с нежной оболочкой и жидким содержимым внутри. Они легко лопаются и «взрываются» во рту ярким вкусом, такие шарики делаются с добавлением особого желирующего компонента, извлекаемого из водорослей, — альгината натрия.
В домашних условиях можно делать бабл-ти хоть с тапиковыми шариками, хоть с джурс-боллами, ведь сейчас эти продукты доступны к покупке в широком ассортименте. Более того, некоторые энтузиасты предпочитают сами делать шарики для жемчужного чая, используя различные подручные ингредиенты.
Домашний бабл-ти без тапиоки
Для приготовления вам понадобится:
- черника — 5 ст. л.
- крахмал кукурузный — 6 ст. л.
- вода — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- молоко — 4 ст.
- фруктовый сироп - по вкусу
- холодный чай — по вкусу
- лед
Приготовление
В этом рецепте предлагается самостоятельно приготовить шарики для бабл-ти, не используя тапиоку, а взяв обычный кукурузный крахмал. Для шариков перетрите свежие или замороженные ягоды черники вместе с водой и сахаром в пюре, протрите через сито.
Смешайте полученное пюре с половиной крахмала, отправьте в микроволновку на 15 секунд, достаньте, перемешайте, повторите еще три раза. В теплую массу добавьте оставшийся крахмал и замесите однородное эластичное тесто. Отщипывайте от него кусочки и скатывайте небольшие шарики.
Готовые крахмальные шарики отварите в течение 20 минут. Снимите с огня и оставьте в воде еще на 5-10 минут. Промойте в холодной воде и можете использовать для бабл-ти.
Чтобы сделать пузырьковый чай, насыпьте в стакан 2-3 ст. л. шариков, влейте чай, молоко, фруктовый сироп, добавьте лед. Перемешайте и подавайте с соломинкой.
Домашний бабл-ти с тапиокой
Для приготовления вам понадобится:
- для шариков:
- тапиока — 125 г
- какао — 10 г
- сахар тростниковый — 60 г
- вода — 100 мл
- чай или кофе
- молоко
- шарики
- тростниковый сахар
- лед по желанию
Приготовление
Такой рецепт бабл-ти максимально близок к тем, что используются в кафе и барах. Смешайте тапиоку с какао. На сковороду высыпьте сахар для шариков и влейте воду. На среднем огне готовьте сироп, пока сахар не растворится, и всыпьте смесь тапиоки и какао. Перемешайте до однородности.
На припыленный тапиокой стол выложите получившееся тесто, тщательно вымесите. Сделайте из теста шарики небольшого размера. Если не планируете использовать все сразу, часть заморозьте.
В кипящую воду всыпьте нужное количество получившихся шариков, после повторного закипания варите 5 минут при помешивании без крышки, а затем накройте крышкой и варите еще 30 минут на среднем огне. Готовые шарики выложите в холодную воду, тщательно промойте.
Приступайте к приготовлению бабл-ти. На сковороду высыпьте немного сахара и добавьте шарики, готовьте до растворения сахара и легкого загущения. Выложите шарики вместе с получившимся сиропом в стакан, добавьте молоко, холодный чай или кофе, лед. Готово!
Домашний бабл-ти с готовыми шариками
Для приготовления вам понадобится:
- шарики — 40 г
- сироп ананаса — 15 мл
- сироп апельсина — 40 мл
- сахар — по вкусу
- чай — 150-200 мл
- лед — по вкусу
Приготовление
Если у вас есть возможность купить готовые шарики для бабл-ти, то приготовление жемчужного чая будет занимать у вас считанные минуты. В стакан насыпьте порцию шариков, добавьте фруктовые сиропы, сахар (тоже желательно в виде сиропа), лед и чай (черный, зеленый). Перемешайте и подавайте.
Домашний бабл-ти с джус-боллами
Для приготовления вам понадобится:
- джус-боллы:
- любой сок, пюре, газировка — 150 мл
- альгинат натрия — 5 г
- дистиллированная вода — 50-100 мл
- сахар — по желанию
- пищевой краситель — по желанию
- лактат кальция — 6 г
- вода — 1 л + 2 чашки
- чай с жасмином
- вода
- сахар
- молоко
- лед
Приготовление
Джус-боллы, как уже говорилось, являются альтернативой шарикам из тапиоки в жемчужном чае. Купить джус-боллы сегодня не составляет труда благодаря различным онлайн-площадкам, однако обычно они продаются сразу по килограмму и более, что может быть многовато для домашнего пользования.
К счастью, немного «магии» - и вы сделаете джус-боллы своими руками. Вам потребуется только любая жидкая основа, альгинат натрия и раствор лактата кальция для реакции сферификации. Альгинат натрия и лактат кальция — пищевые добавки, которые легко можно купить по интернету в небольших упаковках.
Итак, начните приготовление бабл-ти с формирования джус-боллов. Для этого смешайте с помощью блендера выбранное пюре или сок с альгинатом натрия. Если пюре густое, добавьте воду. Смесь должна загустеть, отправьте ее в холодильник на 2-4 часа.
В 1 л воды растворите 6 г лактата кальция, тщательно размешайте, охладите. Отдельно подготовьте емкость с чистой водой. Смесь с альгинатом натрия достаньте из холодильника. Наберите смесь в большой шприц без иголки или, к примеру, бутылочку от кетчупа и капайте по одной капельке за раз в раствор. Если вы хотите, чтобы шарики были больше по размеру, используйте мерную круглую ложечку объемом ½ чайной ложки: наливайте смесь в ложку, окунайте в раствор и немного потрясите вращательными движениями, чтобы сформировалась сфера.
Когда все шарики готовы, «соберите» свой бабл-ти. Заварите чай, по вкусу добавьте сахар, дайте остыть. На дно стакана выложите порцию джус-боллов, добавьте лед, чай и молоко. Перемешайте. Подавайте с экстра-широкой трубочкой.
Домашний бабл-ти с агар-агаром
Для приготовления вам понадобится:
- шарики «кристал боба»:
- жидкая основа — 300 мл
- агар-агар — 6 г
- сахар — по вкусу
- чай матча
- клубничный сироп
- молоко
- вода
- лед
Приготовление
И вновь интересный вариант приготовления шариков для бабл-ти — «кристал боба». Изначально такие шарики делались из корня конжака, а сегодня в домашних условиях популярен вариант с агар-агаром. Шарики будут прозрачными, их вкус может быть любым на ваше усмотрение, популярны, к примеру, шарики на кокосовом молоке.
Смешайте для шариков выбранную жидкую основу (сок, кокосовое молоко, при желании добавьте сахар. Добавьте агар-агар, размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и начинайте делать шарики, ведь агар-агар застывает уже при 40°С.
Для этого либо возьмите специальный силиконовый молд с ячейками в виде небольших шариков, либо же воспользуйтесь методом сферификации, как в случае с джус-боллами.В миску налейте холодную воду, добавьте лед, сверху налейте растительного масла без вкуса и запаха. С помощью мерной ложки выливайте небольшие порции агаровой смеси в воду, полученные шарики будут опускаться на дно. Промойте их в чистой воде и используйте для пузырькового чая.
Чтобы сделать бабл-ти, на дно стакана положите порцию «кристал боба». Влейте клубничный сироп, молоко, в последнюю очередь добавьте заваренный и охлажденный чай матча. Подавайте с трубочкой для бабл-ти.
Приятного аппетита!
