Жареные консервированные баклажаны являются отличным дополнением к мясным блюдам, а также могут употребляться в качестве закуски. Например, их можно подавать к столу с чесночным соусом, а можно свернуть из них рулетики, начинив овощами, смесью из творога и зелени и т. д.
Консервировать баклажаны всегда рекомендуется как можно быстрее после сбора. При этом перед заготовкой из баклажанов обязательно нужно удалить горечь. Традиционно для этого нарезанные кружочками или кубиками баклажаны посыпаются солью и оставляются на несколько часов. Выделившийся сок затем сливают, а баклажаны — отжимают. После этого они пригодны для дальнейшей обработки.
Рецептов жареных баклажанов на зиму есть на сегодняшний день много. Сборник советов AnyDayLife предлагает вашему вниманию некоторые наиболее популярные из них.
Жареные баклажаны на зиму классические
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 3 кг
- соль — 50-80 г
- масло растительное — 450-500 мл
Приготовление
Вымыть и обсушить баклажаны, нарезать кружочками. Каждый кружочек натереть с двух сторон солью. Оставить на 2-3 часа, чтобы баклажаны пустили сок. Отжать жидкость.
Раскалить в сковороде или казане растительное масло. Обжарить с двух сторон баклажаны до румяной корочки. Плотно уложить в чистые сухие банки (заранее простерилизовать).
Залить баклажаны в банках раскаленным растительным маслом по горлышко. Закатать. Остудить в перевернутом виде, укутав одеялом или зимней одеждой. Убрать на хранение.
Жареные баклажаны на зиму в перце
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 3 кг
- перец болгарский — 1,5 кг
- чеснок — 0,5 кг
- перец острый — 1 стручок
- соль, перец черный молотый
- уксус — по 3 ст. л. на каждую банку
- масло растительное для жарки
Приготовление
Вымыть и обсушить баклажаны, очистить от кожицы, нарезать пластинками. Опустить баклажаны в подсоленную воду на 1-2 часа. Затем слить жидкость.
Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к баклажанам смесь из перцев и чеснока, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. В горячем виде разложить по чистым сухим банкам, в каждую банку добавить уксус.
Накрыть банки металлическими крышками, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать. Остудить и отправить на хранение,
Жареные баклажаны на зиму с помидорами
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 600 г
- лук репчатый — 400-500 г
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Помыть баклажаны, порезать кубиками. Вымочить в соленом растворе для удаления горечи в течение 2-3 часов. Жидкость слить, баклажаны слегка отжать.
Обжарить баклажаны до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Смешать все овощи, посолить и поперчить по вкусу.
Смесь довести до кипения, в горячем виде разложить по чистым банкам. Стерилизовать банки исходя из расчета 40-45 минут для пол-литровых банок, и 50-60 минут — для литровых.
Закатать банки металлическими крышками. Остудить стандартным способом и убрать в прохладное место для хранения.
Приятного аппетита!
