Овощная икра отлично подходит для гарнирования мясных и рыбных блюд, а также для подачи к столу в качестве закуски. В некоторых случаях овощную икру, заготовленную на зиму, используют даже в приготовлении первых блюд, что придает последним особенно интересный вкус и аромат. Для приготовления овощной икры пригодятся самые разные плоды, включая сладкий перец, морковь, томаты, кабачки, лук, сельдерей и т. д. А из специй подойдут для икры петрушка, кинза, чеснок, острый, черный и душистый перец.
Некоторые виды овощной икры сегодня особенно популярны: например, всем хорошо известны кабачковая и баклажанная икра. А вот морковную, томатную, свекольную или луковую овощную икру хозяюшки готовят гораздо реже, а потому такие заготовки могут стать настоящим «гвоздем» домашней программы консервации. Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми наиболее интересными и оригинальными рецептами овощной икры на зиму.
Икра из запеченных овощей
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 3 кг
- помидоры — 1 кг
- сладкий перец — 1 кг
- чеснок — 5 зубчиков
- петрушка — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус столовый (9%) — 3 ст. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- перец красный молотый — по вкусу
Приготовление
Тщательно вымыть и обсушить все овощи. Перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Баклажаны разрезать вдоль пополам.
Срезом вниз уложить баклажаны в 1 ряд на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке при температуре 220°С до мягкости. Аналогичным образом запечь перец до подрумянивания.
Помидоры слегка надрезать, обдать кипятком и очистить от шкурки. Нарезать кубиками, сложить в кастрюлю и варить на небольшом огне до мягкости. Пюрировать помидоры при помощи деревянного пестика или погружного блендера. Добавить измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, растительное масло и молотый перец.
Варить томатную массу при периодическом помешивании 15 минут. Пока томаты варятся измельчить ранее запеченные баклажаны и перец, очистив их предварительно от кожицы.
Добавить к томатной массе измельченные баклажаны и перец, варить массу еще 15 минут, помешивая. Влить в готовую горячую овощную икру уксус, перемешать и сразу же разложить заготовку по стерилизованным банкам. Закатать прокипяченными крышками, стандартным способом остудить до комнатной температуры и убрать на хранение.
Икра овощная с яблоками
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 2,5 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- перец сладкий — 0,5 кг
- яблоки — 0,5 кг
- чеснок — 0,3 кг
- петрушка — 1 большой пучок
- сельдерей (зелень) — 1 большой пучок
- перец горький — 1 шт.
- масло растительное — 1 стакан
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Вымыть все плоды. Почистить лук и морковь, у яблок и перцев удалить сердцевину. Нарезать овощи произвольными кусками и пропустить через мясорубку.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, добавить по вкусу перец и соль, влить растительное масло. Тушить при периодическом помешивании в течение 3 часов.
Зелень петрушки и сельдерея вымыть и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить в икру. Готовить еще 15 минут.
Готовую овощную икру разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть, укутать, остудить в таком виде до комнатной температуры. После остывания убрать в темное прохладное место на хранение.
Примечание. В рецепт по желанию можно добавить 0,5 кг свеклы, чтобы икра получилась еще вкуснее и полезнее.
Икра морковная на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- морковь — 3 кг
- лук репчатый — 1 кг
- сахар — 150 г
- соль — 5 ст. л.
- чеснок — 1 головка
- уксус столовый, 6% — 7 ст. л.
- масло растительное — 3 стакана
Приготовление
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупную терку или нашинковать соломкой. Переложить морковь в таз, добавить растительное масло и начать тушить.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Добавить к моркови, перемешать. Добавить соль, сахар, уксус и измельченный чеснок. Перемешать.
Тушить икру до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Готовую массу переложить в стерилизованные банки емкостью по 0,5 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут.
Банки закатать. Перевернуть, укутать одеялом. Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Остывшую икру убрать в погреб или кладовку.
Приятного аппетита!
