Свекольная икра на зиму готовится из зрелой качественной свеклы, не пораженной гнилью или плесенью. Вместе со свеклой в различных рецептах этой заготовки могут использоваться также морковь, томаты, сладкий перец, репчатый лук. В качестве пряностей же добавлять в икру принято чеснок, горький перец.
Перед приготовлением икры все овощи обязательно очищаются, в зависимости от конкретного рецепта их можно измельчать в мясорубке или блендере, а также можно тереть вручную на крупную или мелкую терку. При этом в связи с тем, что сок свеклы может сильно окрашивать пальцы и одежду, стоит заранее позаботиться о соответствующей защите, надев, к примеру, фартук и перчатки.
Свекольная икра на зиму простая
Для приготовления вам понадобится:
- свекла — 4 кг
- лук репчатый — 1 кг
- перец сладкий — 1 кг
- сок томатный — 1 л
- перец горький — 2 стручка
- чеснок зубчиками — 1 стакан
- уксус столовый (9%) — 0,5 стакана
- масло подсолнечное — 0,5 л
- сахар — 1 стакан
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Из указанного количества ингредиентов получается 12 банок по 0,5 л икры. Овощи промыть и очистить. У перца удалить семена.
Пропустить через мясорубку свеклу, репчатый лук, сладкий и горький перец, чеснок. Перемешать. Добавить томатный сок и еще раз перемешать.
Добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Готовить на медленном огне под крышкой в течение 1 часа.
Горячую икру сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. После остывания до комнатной температуры убрать на хранение.
Свекольная икра на зиму с морковью
Для приготовления вам понадобится:
- свекла — 0,5 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- перец сладкий (паприка) — 0,5 кг
- помидоры — 2,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- чеснок — 1 головка
- масло подсолнечное — 0,5 л
- соль, сахар — по вкусу
Приготовление
Овощи промыть и очистить от кожуры и при необходимости — от семян.
Измельчить свеклу, томаты, морковь, паприку и лук в блендере. Добавить подсолнечное масло и варить под крышкой на небольшом огне в течение 1,5-2 часов.
В конце приготовления соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.
Горячую икру сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. После остывания до комнатной температуры убрать в прохладное место для хранения.
Приятного аппетита!
