В оригинальных венгерских рецептах лечо помидоры выступают в качестве одного из трех основных ингредиентов, наряду со сладким перцем и репчатым луком, поэтому настоящее лечо просто не может готовиться без помидоров. А вот в адаптированных к отечественным условиям и просто имеющимся под рукой овощам рецептах лечо помидоры могут и отсутствовать: например, часто лечо готовят, заменяя свежие помидоры томат-пастой, томатным соусом или томатным соком либо же вообще убирая их из рецепта.
В сегодняшней статье рассмотрим рецепты лечо на зиму, в которых используются именно свежие помидоры. Сразу отметим, что поскольку для лечо помидоры измельчаются, выбирать можно и не очень красивые плоды, даже с небольшими повреждениями. Разумеется, поврежденные части при этом придется обязательно срезать, иначе заготовка испортится.
Лечо из помидоров с кабачками
Для приготовления 3 л лечо вам понадобится:
- кабачки — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- перец сладкий — 6 шт.
- лук репчатый — 6 шт.
- масло растительное — 150 мл
- сахар — 130 г
- соль — 2 ст. л.
- уксус столовый, 9% — 125 мл
Приготовление
Все овощи тщательно вымыть. Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Помидоры очистить от кожицы, ошпарив предварительно кипятком, и пропустить через мясорубку.
Сделать маринад. Для этого смешать растительное масло, сахар, соль и уксус. Довести смесь до кипения.
По очереди опускать в кипящий маринад подготовленные ранее овощи: сначала кабачки, затем, через 15 минут, лук, еще через 5 минут — перец, а затем еще через 5 минут — помидоры. Варить лечо еще 5-10 минут.
В горячем виде лечо из помидоров с кабачками расфасовать по заранее подготовленным банкам емкостью 0,5 л или 1 л. Закрыть прокипяченными металлическими крышками и сразу же закатать.
Банки с лечо перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать. Когда лечо полностью остынет, убрать его в кладовку или погреб на хранение.
Лечо из помидоров с баклажанами
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 2 кг
- баклажаны — 4 кг
- перец болгарский — 1 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 8-10 шт.
- перец горький — 1-2 шт.
- чеснок — 1-2 головки
- масло растительное — 2 ст.
- уксус столовый (9%) — 0,5 ст.
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 1 ст.
Приготовление
Подготовить для лечо овощи. Для этого их вымыть, лук и морковь почистить. Баклажаны, не снимая кожицу и не замачивая, нарезать кубиками, мокровь натереть на крупную терку. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупной соломкой или кубиками.
Сложить все подготовленные овощи в крупную емкость, добавить растительное масло, сахар, соль, уксус. Варить лечо в течение 1 часа, периодически помешивая. Готовое лечо расфасовать по подготовленным банкам, закатать металлическими крышками.
Приятного аппетита!
