Кабачки — отличный «наполнитель» в домашних соленьях и салатах. Они доступны, имеют приятный ненавязчивый вкус и аромат, а также прекрасно насыщают. Лечо с кабачками, заготовленное на зиму, станет практически идеальной закуской или же гарниром к мясным блюдам как на повседневном, так и на праздничном столе.
Для приготовления лечо кабачки желательно выбирать молодые, чтобы мякоть их была нежной. Если же под рукой имеются только старые плоды, то перед использованием их в лечо рекомендуется очистить их от кожуры и семян — тогда готовое блюдо будет вкуснее. Обратите внимание, что кроме кабачков для лечо вам понадобятся обязательно сладкий перец, репчатый лук и помидоры. Последние при необходимости допускается заменять томатным соком или томатным пюре.
Кабачковое лечо с морковью
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 3 кг
- помидоры
- морковь
- лук репчатый
- перец болгарский
- сахар — 1 ст.
- соль — 2 ст. л.
- масло растительное — 1,5 ст.
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- уксус столовый, 9% — 100 мл
Приготовление
Тщательно вымыть все овощи. Лук и морковь почистить, у перца удалить плодоножки и семена.
Помидоры пропустить через мясорубку, кабачки и лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупную терку, перец нарезать соломкой.
В сотейник вылить растительное масло, обжарить в нем лук и морковь в течение 15 минут на небольшом огне.
Добавить кабачки, перец, томатную массу, соль и сахар. При регулярном помешивании тушить смесь в течение 1 часа.
Добавить уксус, протушить еще 5-7 минут. Массу сразу же расфасовать по заранее простерилизованным банкам и закатать прокипяченными металлическими крышками. Заготовку остудить до комнатной температуры, а затем убрать на хранение.
Лечо из кабачков с томатной пастой
Для приготовления вам понадобится:
- кабачки — 2 кг
- перец сладкий — 1кг
- маринад:
- масло растительное — 300 мл
- вода — 1 ст.
- сахар — 150 г
- соль — 1 ст. л.
- уксус столовый, 9% — 70 мл
- томатная паста — 400 г
- перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления кабачкового лечо по этому рецепту кабачки и перец, предварительно очищенный от семян, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Приготовить маринад. Для этого смешать томатную пасту, растительное масло, красный перец, соль и сахар, добавить воду. Закипятить.
В кипящий маринад добавить овощи. После закипания протушить все овощи вместе 30 минут. За 10 минут до окончания тушения влить уксус.
Горячее лечо максимально быстро расфасовать по банкам и закатать. Стерилизация не требуется. Остудить лечо при комнатной температуре, укутав банки одеялом. После остывания убрать в прохладное сухое место для хранения.
Приятного аппетита!
