Алыча — это основной ингредиент соуса ткемали. Оригинальный соус варится всегда из дикорастущей алычи, которая имеет более кислый и терпкий вкус, нежели ее окультуренная «сестра». Впрочем, современные модификации соуса ткемали допускают не просто замену дикой алычи культурной, но и применение в качестве основы других кислых ягод, например, крыжовника, красной смородины или обычной сливы.
Компанию алыче в соусе ткемали составляют пряные травы и специи, среди которых обязательно есть острый перец, кинза, чеснок и болотная мята (омбало). С последней в отечественных условиях обычно возникают проблемы, поэтому хозяюшки давно наловчились готовить соус с мятой обыкновенной. Кинзу при необходимости тоже заменяют близкой «родственницей» – петрушкой.
Соус ткемали на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- алыча — 1 кг
- сахар — 3 ч. л.
- соль — 2 ч. л.
- чеснок — 1 головка
- омбало (мята болотная) — 0,5 пучка
- кориандр (горошком) — 1 ч. л.
- перец жгучий — 0,5 шт.
- укроп — 0,5 пучка
- кинза — 0,5 пучка
- шафран — 1 ч. л.
Приготовление
Чем кислее алыча для этого соуса, тем лучше. Болотную мяту, если таковой не найдется, можно заменить обычной, перечной.
Алычу промыть, сложить в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды, чтобы только-только покрыла плоды. Поставить на огонь и варить 15-20 минут до размягчения.
Полученную массу протереть через мелкое сито, отделяя косточки. Отдельно измельчить в ступке или блендере чеснок. Добавить к чесноку соль, травы, кориандр, жгучий перец и сахар. Измельчить до кашеобразного состояния.
Смешать пюре из алычи и измельченные травы со специями. Если масса получается густой, немного разбавить водой, оставшейся после варки алычи. Довести на небольшом огне до кипения и варить 15-20 минут.
Соус разлить по стерилизованным стеклянным банкам или бутылкам. Сверху в каждую банку налить немного растительного масла и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Ткемали из алычи на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- алыча — 3 кг
- вода — 2 ст.
- мята свежая — 250 г
- кинза свежая — 300 г
- укроп свежий — 250 г
- чеснок — 4-5 зубчиков
- перец горький красный (сухой) — 1-2 шт.
- сахар — 1-2 ст. л.
- соль — по вкусу
- масло растительное
Приготовление
Вымытую алычу сложить в большую кастрюлю. Залить водой. Варить до размягчения. Протереть массу через сито для получения пюре. Оставшиеся косточки выбросить.
Добавить в пюре из алычи соль, сахар, острый перец. Также опустить в пюре укроп, связанный пучком. Важно обратить внимание, что укроп должен быть уже перезревшим, т. е. с зонтиками. Варить 30 минут.
Измельчить чеснок и свежую зелень в блендере. Из соуса убрать пучок укропа и стручки перца. Добавить измельченную зелень. Проварить 15 минут.
Соус расфасовать по бутылкам или банкам, предварительно простерилизовав их. Сверху налить немного растительного масла и сразу же укупорить стерилизованными крышками.
После остывания соус хранить в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
