Варенье из алычи готовится разными способами. К примеру, одни хозяюшки предварительно очищают алычу от косточек и только затем уваривают с сахаром, а другие — используют алычу целиком. Какой вариант выбрать — вопрос индивидуальный, но стоит помнить, что, как и в случае со всеми остальными плодами деревьев рода Слива, косточки алычи содержат ядовитое вещество амигдалин, которое при длительном хранении (более года) может выделяться в сироп и делать варенье непригодным к употреблению.
Для варки варенья сорт алычи не имеет принципиального значения. Но важно учесть степень спелости плодов: из слегка недозрелой алычи, мякоть которой еще сохраняет свою упругость, варенье получится более прозрачным и красивым, а вот из мягких плодов заготовка получится «разваренной». Впрочем, вкус варенья от этого ничуть не пострадает.
Варенье из алычи без варки
Для приготовления вам понадобится:
- алыча — 1 кг
- сахар — 1 кг
Приготовление
Конечно, подобную заготовку нельзя назвать вареньем в полной мере, но она сохраняет максимум полезных свойств свежей алычи.
Возьмите спелую алычу, тщательно вымойте. Обдайте кипятком. Удалите из алычи косточки.
Измельчите алычу, пропустив ее через мясорубку или взбив в блендере. Добавьте к полученной массе сахар, перемешайте.
Разложите полученное сырое «варенье» по стерильным банкам, закройте капроновыми или металлическими завинчивающимися крышками. Храните в холодильнике.
Варенье из алычи с косточками
Для приготовления вам понадобится:
- алыча — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
- вода — 1 ст.
Приготовление
Приготовление варенья из алычи на зиму по этому рецепту выполняется в несколько приемов.
Возьмите зрелую или слегка недозрелую алычу. Вымойте и откиньте на дуршлаг.
Часть сахара (3 ст. л.) растворите в воде, доведите до кипения. В кипящий сироп опустите алычу. Спустя 3 минуты достаньте ягоды шумовкой, сложите в миску.
Сироп, в котором варилась алыча, оставьте на огне. Добавьте к нему оставшийся сахар, перемешайте и доведите до кипения. Верните в сироп алычу, перемешайте, еще раз доведите до кипения.
Снимите алычу с огня. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 5 часов. Затем верните на огонь и доведите до кипения. Опять снимите и настаивайте 5 часов.
После второго настаивания алычу еще раз верните на огонь. Теперь не выключайте сразу после закипания, а проварите 10-15 минут, после чего в горячем виде расфасуйте полученное варенье по предварительно простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Остудите варенье, перевернув банки с ним вверх дном и укутав теплыми вещами. Остывшее варенье уберите храниться в темное прохладное место.
Варенье из алычи без косточек в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- алыча — 2 кг
- сахар — 1,6 кг
Приготовление
Такое варенье больше напоминает джем или повидло, поскольку алыча для него перетирается. При этом приготовление в мультиварке позволяет не беспокоиться о возможном пригорании заготовки.
Тщательно вымытую алычу бланшируйте 2-3 минуты, опустив ее в кипяток. Откиньте ягоды на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой.
Протрите ягоды через мелкое сито. Полученную массу переложите в чашу мультиварки. Добавьте сахар, перемешайте. Закройте крышку мультиварки и включите режим «Выпечка» на 45 минут. Готовьте до окончания программы.
Горячее варенье разлейте по банкам, предварительно простерилизовав их, закатайте прокипяченными крышками. Остудите и уберите на хранение.
Приятного аппетита!
