Урбеч представляет собой густую пасту, получаемую из растертых семян или орехов, иногда с добавлением меда, масла или других ингредиентов. Под названием «урбеч» такая паста известна в традиционной кухне народов Дагестана, но в целом густые массы из перетертых орехов и семян популярны в самых разных странах мира.
Чаще всего для урбеча используются ядрышки абрикосовых косточек, семена льна, подсолнечника, тыквы и конопли, миндаль, фундук, арахис, грецкие орехи, а также кокос. Эти ингредиенты могут использоваться по отдельности или же в различных комбинациях, обычно орехи и семена перед растиранием поджариваются, но могут и просто высушиваться.
Традиционно урбеч получают с помощью каменных мельничных кругов, чтобы ингредиенты не просто измельчились, а еще и выделили находящееся в них природное масло, что и позволяет получать именно пасту, а не порошок. Если урбеч используется как питательное средство, например, для поддержания сил в долгом путешествии или во время болезни, то обычно в него больше ничего не добавляется, кроме выбранных орехов либо семян, а если употреблять его в пищу в качестве десерта или закуски, то пасту можно подсластить медом или сахаром либо же подсолить и приправить специями.
В зависимости от исходных ингредиентов урбеч может быть очень полезен для здоровья. Например, классический льняной урбеч считается даже суперфудом и позволяет улучшить обмен веществ, нормализовать работу нервной системы, укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, ногтей и волос, предупредить образование тромбов и холестериновых «бляшек» и др. А, скажем, урбеч из кешью полезен для зубов, помогает при расстройствах ЖКТ и приносит пользу при сахарном диабете.
Норма употребления урбеча обычно составляет не более 1-2 ст. л. в день, все-таки это довольно «концентрированный» и весьма калорийный продукт. Есть его можно просто так, ложкой, а можно добавлять в каши, творог или йогурт, намазывать на тосты или хлебцы, заворачивать в блинчики, использовать как основу для соусов, добавлять в спортивные коктейли и т. д.
Традиционный урбеч, сделанный на каменных жерновах, продается обычно в магазинах веганского и сыроедческого питания, а также его часто можно найти в продаже онлайн. Но не будет таким уж большим отступлением от классики домашнее приготовление урбеча при помощи блендера или кофемолки.
Как сделать урбеч в домашних условиях?
Для сохранения всех полезных качеств орехов и семян для урбеча их лучше использовать сырыми, но более насыщенным будет вкус пасты из предварительно поджаренных ингредиентов. Принцип приготовления домашнего урбеча будет очень простым, и вот несколько подходящих рецептов.
Урбеч из льна
Возьмите 300 г льняных семян, 2 ч. л. меда и щепотку соли. В блендере или кофемолке начните измельчать семена, пока они не станут выделять масло. Добавьте мед и соль, перемешайте. Храните полученную пасту в холодильнике.
Урбеч из кешью (десертный)
Возьмите 150 г сырых или поджаренных орехов кешью, 30 г меда, 70 г кокосового масла (пищевого), 15 г кокосовой стружки. С помощью мощного блендера измельчите кешью и кокосовую стружку до однородности. Добавьте кокосовое масло в затвердевшем виде (температура должна быть ниже комнатной). Пульсами превратите массу в однородную пасту, добавьте жидкий мед и еще раз взбейте блендером. Подавайте к столу.
Урбеч из абрикосовых косточек
Для этого варианта урбеча возьмите 150 г ядрышек от абрикосовых косточек, по 20 г меда и сливочного масла, а также щепотку соли. В измельчителе кухонного комбайна или блендера в течение 5-7 минут перетирайте ядрышки, пока они не начнут выделять масло. Добавьте к массе растопленное сливочное масло, мед и щепотку соли, которая оттенит сладкий вкус. Пробейте блендером до однородности, переложите в сухую чистую баночку и храните в холодильнике.
Урбеч из кунжута
На 200 г белого необжаренного кунжута возьмите около 20-30 мл оливкового масла. Семена в пульсирующем режиме измельчите в блендере, пока не будет получаться густая пастообразная масса. Добавляйте понемногу масло, продолжая измельчать, чтобы получить желаемую консистенцию урбеча. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.
Как видите, никаких сложностей в приготовлении домашнего урбеча нет, и если под рукой есть хороший мощный блендер с измельчителем (погружной может не подойти), то успех гарантирован. При этом вы всегда можете по своему вкусу использовать смеси орехов и семян, добавлять не мед, а сладкие сиропы агавы, гуавы, топинамбура или стевии, брать любое имеющееся в наличии пищевое масло, чтобы отрегулировать консистенцию пасты и др.
