Сегодня купить пасхальную выпечку можно буквально везде, но ничего лучше, чем домашние куличи, сделанные с любовью из натуральных и качественных ингредиентов, пока не придумали. Вот только не в каждой семье найдутся желающие посвятить возне с тестом и плитой целый день, а то и два.
В отличие от классических, так называемые «ночные» куличи готовятся с длительной расстойкой — от 8 часов и более. Это означает, что тесто вы вполне можете замесить вечером и спокойно отправиться спать, пока дрожжи будут делать свою «работу». На утро вам в большинстве случаев лишь останется обмять тесто, разложить его по формам, немного подождать и испечь бесподобные домашние куличи, от которых у ваших близких и гостей просто слюнки потекут.
Ночная расстойка, что примечательно, может быть как теплой, так и холодной, т. е. вы даже можете просто оставить тесто в холодильнике и оно будет потихонечку подниматься, давая вам возможность отправляться спать и не переживать, что тесто «убежит» или «перекиснет».
Ночной кулич в холодильнике на сливках
Для приготовления вам понадобится:
- дрожжи свежие прессованные — 40 г
- сахар — 250-300 г
- яйца — 3 шт.
- сливки (10-20%) — 400 г
- ванильный сахар — 1 пакетик
- соль — 1 ч. л.
- апельсиновая цедра — по желанию
- мука — 750 г
- масло сливочное — 250 г
- изюм, цукаты — 100 г
- глазурь — для украшения
Приготовление
Тесто по этому рецепту можно оставить в холодильнике на ночь, что даст возможность заняться выпечкой в удобное время. При этом его не нужно долго вымешивать.
Возьмите свежие прессованные дрожжи и примерно треть от общего количества сахара по рецепту. Разотрите ложкой или лопаткой. Добавьте яйца, соль и сливки комнатной температуры, добавьте ванильный сахар и оставшийся обычный сахар, добавьте цедру апельсина для аромата, если хотите. Перемешайте до растворения сахара.
В 2-3 приема добавьте муку. Замесите тесто сначала венчиком, а затем руками или тестомесом, если есть. Добавьте по частям размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто около 5 минут, в конце добавьте изюм или смесь цукатов по своему усмотрению.
Тесто оставьте прямо в емкости, в которой замешивали его, накройте крышкой и уберите в холодильник на 8-12 часов, можно даже до 15 часов, т. е. отлично подойдет для этого ночное время. Затем достаньте тесто, подпылите мукой и разделите на равные части в зависимости от количества и размера ваших форм для куличей.
Подготовьте формы: бумажные и силиконовые используйте как есть, а металлические смажьте маслом и посыпьте мукой («французская рубашка») или выстелите бумагой для выпечки. Округлите каждую порцию теста, заполните формы на 1/3 или 1/2 высоты. Поставьте в теплое место для подъема на 2-4 часа, пока тесто почти не достигнет краев форм. Выпекайте куличи при температуре 180°С около 30-50 минут в зависимости от их размера.
Готовым куличам дайте слегка остыть в формах, затем выньте. Из бумажных форм можно не вынимать. Украсьте по своему усмотрению.
Кулич с ночной расстойкой на столе
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 1 кг
- молоко — 1,5 ст.
- яйца — 6 шт.
- масло сливочное — 280 г
- дрожжи свежие — 50 г
- соль — ¾ ч. л.
- изюм — 150 г
Приготовление
Такой кулич получается волокнистым, не сухим. По желанию для ароматизации теста можно использовать ваниль, шафран, куркуму, цитрусовую цедру или различные эссенции по вкусу. Муку лучше взять с высоким содержанием белка — от 12%.
В теплом молоке растворите дрожжи. Если прессованных нет, замените сухими, но возьмите в 3 раза меньше, т. е. около 17 г. Добавьте 4 ст. просеянной муки из общего количества по рецепту. Перемешайте. Добавьте соль, сахар, растертый добела с желтками, отдельно взбитые яичные белки и размягченное масло.
Перемешайте, сверху присыпьте немного мукой. Накройте полотенцем, укутайте и оставьте просто на столе при комнатной температуре на ночь. Следите лишь, чтобы не было сквозняков.
Утром добавьте в тесто оставшуюся муку, при желании ароматизируйте тесто. Вымесите руками до гладкости. Оставьте подниматься на 1-2 часа. Добавьте вымытый и обсушенный изюм. Разделите на порции, разложите по подготовленным формам. В формах дайте подняться тесту еще раз, пока оно не достигнет примерно ¾ высоты. Смажьте верх яйцом (необязательно) и выпекайте в духовке при 180°С до готовности.
Время выпекания будет зависеть от размера куличей. Для больших требуется 50-60 минут, маленьких — 20-40 минут. Готовые куличи украшайте по своему усмотрению.
Ночной кулич на сухих дрожжах
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 125 г
- дрожжи сухие — 6 г
- сахар — 75 г
- мука — 400 г
- масло сливочное — 115 г
- изюм — 100 г
- яйца — 3 шт.
Приготовление
По этому рецепту тесто для куличей можно оставить не только на ночь, а вплоть до 2 суток в холодильнике, что будет удобно, если времени на приготовление в запасе не так уж много. Тесто готовится сразу в один замес.
В молоко обычной комнатной температуры добавьте сухие дрожжи, перемешайте и дайте постоять 10-15 минут, чтобы образовалась шапочка. Если шапочки не будет (и вообще каких-либо признаков брожения), то, вероятно, дрожжи плохие, нужно взять другие.
Просейте муку в миску для замеса. Сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца. Замесите тесто до гладкости, если есть кухонный комбайн — воспользуйтесь им для замеса. Накройте тесто пленкой и оставьте на полчаса.
В тесто добавляйте по частям сахар и сливочное масло, вымешивая очень тщательно. Добавьте подготовленный изюм. Перемешайте, соберите в шар и уложите в смазанную маслом миску. Затяните пленкой и отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставить и на более долгий срок, если пока нет возможности заняться выпечкой, но не более 48 часов.
В удобное время достаньте из холодильника тесто. Разделите на части, разложите по формам, заполняя на 1/3 высоты. Оставьте на 2-3 часа для подъема в теплом месте. Выпекайте в разогретой до 180°С до готовности. Готовые куличи украшайте по своему вкусу.
Приятного аппетита!
