Настоящий ткемали готовится только из сливы ткемали более известной как алыча. Но в отечественных условиях этот соус готовят также из других слив, а еще из терна, красной смородины и ряда прочих кислых ягод. Другими основными ингредиентами соуса являются специи и чеснок. Следует отметить, что среди специй для соуса обязательной является мята болотная (омбало) — без нее вкус ткемали не будет оригинальным.
Чтобы приготовить соус ткемали, много времени и сил тратить не придется. При этом можно приготовить как небольшую порцию соуса, например, на обед, так и довольно большое количество соуса для заготовки впрок. Если ткемали готовится впрок, то готовый соус разливается по стерилизованным баночкам и закатывается прокипяченными крышками — как и привычная консервация.
Рецепт ткемали №1
Для приготовления вам понадобится:
- сливы — 1 кг
- кинза рубленая — 2 ст. л.
- укроп рубленый — 2 ст. л.
- пряность омбало (мята болотная) — 1 ст. л.
- чеснок — 2-3 зубчика
- перец красный острый сушеный — 0,25 ч. л.
- вода — 0,25 ст.
- сахар и соль — по вкусу
Приготовление
Сливы промыть, залить водой и поставить вариться. Когда от слив будет легко отделяться кожица, снять с огня и откинуть на дуршлаг. Протереть сливы, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
Протертую массу из мякоти слив сложить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения. После этого добавить предварительно мелко нарезанные кинзу, укроп и омбало, а также пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
Варить соус от 3 до 5 минут при постоянном помешивании. Пену снимать. Готовый соус можно заготовить впрок или же оставить остывать, а затем подать к столу.
Рецепт ткемали №2
Для приготовления вам понадобится:
- сливы — 700 г
- кинза рубленая — 0,75 ст.
- укроп рубленый — 2 ст. л.
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- перец красный острый сушеный — 0,25 ч. л.
- сахар и соль — по вкусу
- растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление
Вымытые сливы сложить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала. Кастрюлю поставить на огонь, довести воду до кипения. После закипания воды уменьшить огонь и варить сливы при закрытой крышке 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
Воду слить, массу протереть через частое сито, косточки и кожицу удалить. Сливы вновь сложить в кастрюлю, добавить к ним пряную зелень, предварительно измельченную, толченый чеснок. Также добавить по вкусу соль и сахар.
Соус поставить на огонь и довести до кипения. Варить 2-3 минуты, снять с огня. Готовый ткемали остудить до комнатной температуры. Употреблять можно через 5-7 часов, когда соус настоится.
Приятного аппетита!
