Перец с луком на зиму закрывать можно по-разному. К примеру, одни хозяйки не добавляют к этим овощам больше ничего, за исключением уксуса и пряностей, а другие, наоборот, готовят практически овощное ассорти, используя вместе с перцем и луком еще и морковь, томаты, кабачки, капусту, баклажаны — словом, все, что найдется под рукой.
Кстати, самая популярная разновидность заготовки из перца и лука на зиму — это лечо. Что интересно, данное блюдо относится к венгерской кухне, однако часто его называют «болгарским», поскольку основной его ингредиент — это болгарский (сладкий) перец. Готовят лечо сегодня по самым разнообразным рецептам, варьируя соотношение овощей и пряностей, поэтому у каждой хозяйки получается свое оригинальное лечо, любимое домочадцами и близкими.
Для любого вида консервации из перца и лука на зиму овощи стоит подбирать спелые, без повреждений. В качестве консервантов можно использовать обычный столовый уксус или уксусную эссенцию, а также растительное масло. Хранить заготовки можно в холодильнике или же в погребе, а также в кладовке или просто затемненном прохладном уголке квартиры.
Икра из перца и лука на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий красный — 2 кг
- лук репчатый — 3 шт.
- помидоры — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- укроп — 2 пучка
- корень петрушки — 1 шт.
- масло растительное — 1 ст.
- соль — 1,5 ч. л.
- перец душистый горошком — 3 шт.
- перец черный горошком — 1 ч. л.
- уксус столовый — 2 ст. л.
Приготовление
Чтобы приготовить на зиму икру из перца и лука, вымыть, натереть растительным маслом и запечь в духовке до мягкости сладкий перец.
Горячий перец очистить от кожицы, удалить семена и плодоножки. Пропустить через мясорубку. Томаты ошпарить и очистить от кожицы, также пропустить через мясорубку.
Натереть на терку очищенные морковь и корень петрушки. Обжарить в растительном масле до мягкости. Отдельно обжарить до прозрачности нарезанный полукольцами очищенный лук. Для жарки использовать половину нормы положенного по рецепту масла.
Все овощи смешать, добавить черный и душистый перец, посолить. Поставить на небольшой огонь и варить 30 минут. Оставшуюся половину растительного масла прокалить, немного остудить и добавить к икре. Перемешать. Влить уксус и еще раз перемешать. Перелить массу в стерильные банки и сразу закатать. Дополнительно стерилизовать не нужно.
Салат с перцем и луком на зиму «Все по 10»
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 10 шт.
- лук репчатый — 10 шт.
- помидоры — 10 шт.
- баклажаны — 10 шт.
- уксус столовый, 9% — 100 мл
- масло растительное — 200 г
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- чеснок — 1 головка
- петрушка — 1 пучок
Приготовление
Нарезать произвольно предварительно вымытые овощи, лук при этом очистить от кожуры, а перец — от семян и плодоножек. У помидоров по желанию можно снять кожицу.
Из растительного масла, уксуса, сахара и соли приготовить маринад. Закипятить. Опустить в маринад овощи, варить 30 минут.
За 5 минут до окончания варки добавить в салат измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку, перемешать. В горячем виде разложить по стерильным банкам закатать.
Остывшую до комнатной температуры заготовку убрать на хранение.
Приятного аппетита!
