Консервированные салаты из перца существуют на любой вкус: и соленые, и сладковатые, и кислые, и пряные. В таких салатах, помимо перца, используются, как правило, лук, томаты, морковь, а также различные специи. В некоторых рецептах в салаты с перцем добавляются и довольно «экзотические» ингредиенты, например, яблоки, сельдерей, капуста и др. Для заливки же чаще всего в салатах из перца на зиму используются уксус, растительное масло, горчица.
Салат из перца на зиму по-чешски
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 2-3 кг
- лук репчатый мелкий — 15 шт.
- корень сельдерея большой — 1 шт.
- кислота лимонная — 3-5 г
- семена горчицы — 1 ч. л.
- перец черный горошком — 5 шт.
- перец душистый горошком — 5 шт.
- вода — 1 л
- уксус столовый 9% — 180-210 мл
- сахар — 25 г
- соль — 10 г
Приготовление
Подготовить перец. Для этого вымыть его, очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Подготовить сельдерей, промыв и нарезав его полосками около 1 см шириной. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Приготовить заливку. Для этого смешать воду, сахар, уксус и соль. Довести заливку до кипения.
В кипящую заливку опустить сельдерей и варить до мягкости. В заранее простерилизованные банки уложить подготовленные перец и лук, добавить пряности. Уложить вареный сельдерей и сразу же залить кипящим маринадом.
Прикрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться. Время стерилизации определяется емкостью банок: банки по 1 л стерилизовать 30 минут, банки по 2 или 3 л — 50 минут. После стерилизации банки закатать. Остудить и убрать на хранение.
Салат из перца на зиму с помидорами по-венгерски
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 4,5 кг
- помидоры — 1,5 кг
- сок томатный — 1 л
- соль — 20 г
- зелень петрушки — 25-30 г
Приготовление
Вымыть и очистить от семян сладкий перец. Нарезать кусочками размером 3-4 см. Бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего сразу же остудить в холодной воде.
На дно подготовленных банок емкостью 1 л разложить половину зелени, слоями уложить тщательно вымытые помидоры и бланшированный перец. Мелкие помидоры можно укладывать целиком, крупные — нарезав на дольки. Последним должен оказаться слой перца. Поверх него уложить оставшуюся зелень.
Залить заготовку кипящим томатным соком с солью. Поставить банки стерилизоваться в кипящей воде в течение часа. Закатать, остудить, убрать в темное прохладное место для хранения.
Салат из перца и капусты на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- капуста — 5 кг
- перец сладкий разноцветный — 1 кг
- морковь — 1 кг
- лук репчатый — 1 кг
- масло растительное — 500 мл
- соль — 4 ст. л.
- сахар — 350 г
- уксус столовый 6% — 500 мл
Приготовление
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупную терку. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить.
Сложить подготовленные овощи в большую кастрюлю, залить растительным маслом. Добавить сахар, соль, уксус. Оставить на 12 часов. Периодически массу перемешивать.
Разложить салат по чистым банкам доверху. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.
Приятного аппетита!
