Зеленый лук на зиму редко заготавливают в целом виде, обычно его мелко шинкуют. Репчатый же лук обычно маринуют целиком, а для этого отбирают небольшие целые луковички. Если у вас большой урожай лука, маринование — это еще и отличный способ сохранить лук на зиму.
Маринованный лук станет отличным дополнение к зимнему столу. Его хорошо подавать в качестве отдельной закуски, как дополнение к мясным блюдам, он станет изюминкой и в салате или пицце. Одним словом, любая хозяйка найдет достойное применение такой заготовке.
Совет: если хотите сделать вкус маринованного лука более пикантным, кроме традиционных специй (черного и душистого горошка, гвоздики и лаврового листа) добавляйте в заготовку семена горчицы (по 1 ч. л. на каждый килограмм лука).
Маринованный лук на зиму со специями и перцем чили
Для приготовления заготовки вам понадобится:
- 3 кг репчатого лука (если луковицы мелкие, их маринуют целиком, если большие, то разрезают на 3-4 части);
- лист лавра;
- перец черный и душистый горошком;
- 10 шт. небольших перцев чили;
- гвоздика.
Для маринада подготовьте:
- 1,6 л чистой воды;
- 90 г соли;
- 90 г сахара;
- 500 мл уксуса (6%).
Приготовление
Удобнее всего закрывать маринованный лук в полулитровых банках. На такое количество ингредиентов подготовьте около 10 банок с крышками, тщательно их вымойте с применением пищевой соды, а не моющих средств, простерилизуйте.
В большую кастрюлю наберите 2 л проточной воды, поставьте ее на плиту закипать. В это время очистите и промойте под холодной водой лук, срезая хвостики и корневище. Когда вода закипит, опустите в нее лук и бланшируйте 2-3 минуты. За счет этого горечь из лука уйдет. Затем наберите в миску 2 л холодной проточной воды и опустите в нее лук. Такой процесс остановит термическую обработку лука.
В подготовленные банки разложите специи: на 1 банку по 1-2 листа лавра, 2-3 горошины черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 гвоздики и 1 перец чили. После столовой ложкой разложите по банкам лук.
В кастрюле доведите до кипения 1,6 л чистой воды, после закипания уменьшите огонь на минимум, добавьте соль, сахар и проварите до полного растворения ингредиентов. Затем добавьте уксус, увеличьте огонь до среднего уровня и дайте маринаду закипеть, после прокипятите его 1-2 минуты.
Горячий маринад разлейте по банкам, чтобы жидкость покрывала лук. Накройте банки крышками и дайте им остыть около 20 минут. После этого возьмите большую кастрюлю, на ее дно уложите полотенце, а сверху выставьте банки. В кастрюлю налейте теплой воды, чтобы ее уровень был не выше середины банок. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте заготовки 5 минут.
Простерилизованные банки закатайте или закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Маринованный лук должен в течение 1-2 дней остыть, после его можно убирать на хранение.
Маринованный лук на зиму с чесноком, перцем и зеленью
Для приготовления заготовки вам понадобится:
- 1 кг мелкого репчатого лука;
- гвоздика;
- лавровый лист;
- черный и душистый перец;
- 12 зубчиков чеснока;
- корень и зелень петрушки;
- 3 шт. сладкого красного перца;
- 1 стручок горького перца.
Для маринада подготовьте:
- 1,4 литр чистой воды;
- 500 мл уксуса (6%);
- 8 ч. л. сахара;
- 5 ч. л. соли.
Приготовление
Вымойте и простерилизуйте банки с крышками (понадобится около трех полулитровых банок). Овощи очистите, сладкий перец нарежьте тонкими полосами, горький — кольцами, зелень петрушки нарежьте крупно, а корень петрушки — соломкой.
На дно подготовленных банок уложите специи: на 1 банку по 1 лавровому листу, 1-2 гвоздики, 2-3 горошины черного перца, 3-4 горошины душистого перца. Острый перец и корень петрушки разделите на равные порции и также разложите в банки.
Дальше действуйте, как было описано в предыдущем рецепте: луковицы бланшируйте в кипятке, уложите их в банки, перекладывая полосками красного перца и зеленью петрушки. Приготовьте маринад и горячим залейте его в банки. После простерилизуйте заготовки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте, а после остывания убирайте на хранение.
Приятного аппетита!
