Употребляют свеклу в пищу как в сыром, так и в вареном, тушеном или запеченном виде, используя ее в первых блюдах, гарнирах, различных салатах. Маринованная же свекла особенно хороша в качестве холодной закуски, причем эта пряная кисло-сладкая заготовка придется по вкусу даже тем, кто обычно свеклу недолюбливает.
В самых простых рецептах маринованной свеклы не требуется много ингредиентов: достаточно лишь самой свеклы, соли, сахара и уксуса. Однако если вы хотите приготовить оригинальную маринованную свеклу на зиму, вам лучше запастись различными приправами, такими как чеснок, хрен, гвоздика, перец, лавровый лист — вкус у вашей заготовки получится просто потрясающий.
Маринованная свекла на зиму по-польски
Для приготовления вам понадобится:
- свекла — 2 кг
- корень хрена — 25 г
- сахар — 100 г
- вода — 0,25 л
- кислота лимонная — 20 г
- соль — по вкусу
Приготовление
Отварить вымытую свеклу в течение 45 минут. Остудить, очистить от кожуры, натереть на крупную терку. Корень хрена очистить и пропустить через мясорубку.
Приготовить маринад. Для этого растворить лимонную кислоту в воде, добавить соль и сахар.
Смешать свеклу с хреном, добавить маринад. Перемешать. Разложить полученную массу по банкам и стерилизовать: банки по 0,5 л — 15 минут, по 1 л — 25 минут. Закатать прокипяченными крышками.
Остудить в перевернутом виде. После охлаждения убрать на хранение.
Маринованная свекла с луком и медом
Для приготовления вам понадобится:
- свекла
- репчатый лук
- маринад (из расчета на 1 л воды):
- уксус яблочный — 100 мл
- мед — 100 г
- гвоздика — 3 шт.
- перец черный горошком — 10 шт.
- соль — 15 г
Приготовление
Вымытую и очищенную свеклу нарезать тонкими кружками или полукружками. Уложить в кастрюлю. Залить маринадом. Лук очистить и нарезать кольцами, отложить в сторону.
Для приготовления маринада смешать уксус и мед, добавить соль, перец, гвоздику. Все перемешать.
Свеклу в маринаде поставить на огонь и после закипания варить 3 минуты. Горячую свеклу разложить по стерильным банками, перекладывая слои кольцами репчатого лука.
Залить заготовку маринадом до самого горлышка. Поставить банки стерилизоваться на 10 или 15 минут для банок по 0,5 л и 1 л, соответственно. После этого банки закатать.
Маринованная свекла в яблочном соке со сливой
Для приготовления вам понадобится:
- свекла — 1,5 кг
- сливы — 1 кг
- сок яблочный — 1,2 л
- сахар — 1 стакан
- соль — 1 ст. л.
- гвоздика — 5 шт.
Приготовление
Свеклу вымыть и отварить до готовности. Очистить от кожуры. Нарезать толстыми кружками.
Сливы вымыть, удалить косточки. В банки уложить слоями свеклу и сливы, между слоями укладывать гвоздику.
Приготовить маринад. Для этого смешать яблочный сок, сахар и соль. Довести до кипения.
Кипящим маринадом залить свеклу со сливами. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут. После этого закатать, остудить и убрать на хранение.
Маринованная свекла по-корейски на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- свекла — 1 кг
- масло растительное — 0,5 ст.
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- уксус столовый, 9% — 4-5 ст. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- семена кинзы — 2 ч. л.
- чеснок — 1 головка
- орехи грецкие — 10 шт.
- перец красный молотый — щепотка
Приготовление
Приготовить маринад. Для этого измельчить чеснок и грецкие орехи, истолочь в ступке семена кинзы. Смешать чеснок, орехи и кинзу с уксусом, солью, сахаром, молотый черным и красным перцем. Добавить растительное масло. Перемешать.
Сырую очищенную свеклу натереть на крупную терку или специальную «корейскую» терку. Залить приготовленным маринадом. Поместить под гнет и выдержать в прохладном месте в течение суток.
Готовую массу разложить по чистым банкам, наполняя их до самого верха. Закрыть чистыми капроновыми крышками. Благодаря большому количеству уксуса и масла заготовку можно хранить в холодильнике в течение долгого времени без закатывания.
Приятного аппетита!
