«Тещин язык» из баклажанов
Это одна из самых известных и любимых всеми заготовок из баклажанов на зиму. Острые и ароматные кусочки баклажанов прекрасно подходят к картофелю и мясу. Чтобы приготовить «тещин язык», возьмите такие продукты:
- 4 кг баклажанов
- 10 помидоров
- 10 болгарских перцев
- 5 головок чеснока
- 3 перца чили
- 1 ст. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. растительного масла
- 150 мл уксуса
Нарежьте баклажаны кусочками, посолите и перемешайте. Оставьте баклажаны пускать сок в течение 30 минут, а в это время займитесь другими овощами. Перекрутите на мясорубке помытые и почищенные помидоры, перец, чеснок. Сюда же добавьте горький перец, кстати, его от семян можно не очищать, чтобы закуска была более острой. Залейте полученным соусом баклажаны, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Тушите салат 30 минут, после чего переложите баклажаны в стерилизованные банки и закатайте крышками.
Баклажаны по-корейски на зиму
Предлагаем вам приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму. В отличие от «тещиного языка» все ингредиенты нарезаны кусочками. Чтобы закрыть баклажаны по этому рецепту, возьмите:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг болгарского перца
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 1 большой стручок красного жгучего перца
- 1 головка чеснока
- 2 ст. л. сахара
- 2,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 80 мл уксуса
- 80 мл растительного масла
Помойте и почистите все овощи. Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, затем залейте кипятком с солью. Оставьте баклажаны на 15 минут.
Нарежьте перец соломкой, лук — полукольцами, морковь натрите на корейской терке. Откиньте баклажаны на дуршлаг и добавьте к ним овощи. Перемешайте салат и тушите его 20 минут, помешивая время от времени.
Пока салат готовится, почистите горький перец и чеснок. Пропустите чеснок через пресс и добавьте его в баклажаны. Также добавьте измельченный перец, уксус, соль, черный перец и сахар. Перемешайте и снимите салат с плиты. Разложите горячий салат по банкам и стерилизуйте их еще 30 минут. Затем закатайте салат крышками.
Баклажаны в аджике
Предлагаем вам еще один рецепт вкусных баклажанов на зиму. На этот раз будем тушить их в аджике. Чтобы приготовить салат, вам понадобятся:
- 3 кг некрупных баклажанов
- 3 кг мясистых помидоров
- 1 кг сладкого болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 горьких перца
- 100 г соли
- 2 ст. сахара
- 100 мл уксуса 5%
- 1 ст. растительного масла
- зелень укропа и петрушки
Помойте и почистите все овощи. Пропустите все овощи через мясорубку, кроме баклажанов и зелени. Посолите полученную аджику, добавьте сахар, уксус, масло и мелко нарезанную зелень. Перемешайте аджику, поставьте на плиту и доведите до кипения.
Нарежьте баклажаны кольцами чуть шире пальца. Опустите нарезанные баклажаны в кипящую аджику и варите на среднем огне 20 минут. Перемешивайте баклажаны аккуратно, так как их легко размять. Готовность баклажанов проверяйте спичкой. Кусочки баклажанов должны быть мягкими.
Разложите готовый салат по стерилизованным баночкам и закатайте крышками.
Приятного аппетита!
