Консервированные баклажаны с фасолью могут выступать и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве салата или гарнира. При этом такую заготовку можно подавать в горячем или холодном виде, она одинаково будет питательной, сытной и вкусной. Так как баклажаны отлично сочетаются практически с любыми овощами, есть много вариаций заготовки «Баклажаны с фасолью». Предлагаем попробовать несколько рецептов.
Баклажаны с белой фасолью
Для приготовления вам понадобится:
- 2 кг баклажанов;
- 1,5 кг помидоров;
- 500 г болгарского перца;
- 500 г моркови;
- 200 г чеснока;
- 500 г белой фасоли;
- 350 мл растительного масла (без запаха);
- 100 мл 9% уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- любимые специи по вкусу (например, хмели-сунели, эстрагон, мускатный орех, орегано и т. д.).
Приготовление
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, утрой слейте воду, залейте свежей и варите фасоль до мягкости (это займет около часа, так как предварительно вымоченная фасоль варится значительно быстрее). Пока варится фасоль, очистите перец, чеснок, морковь. Нарежьте крупными кубиками перец и баклажаны, помидоры с чесноком пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной терке.
Измельченные помидоры с чесноком поставьте в большой кастрюле на огонь, доведите до кипения. После закипания добавьте туда соль, сахар, уксус и масло. Хорошо перемешайте, как только соус снова закипит, добавьте морковь, перец и баклажаны. Доведите еще раз до кипения. После закладки овощей варите заготовку около получаса, не забывайте помешивать. По прошествии получаса добавьте фасоль и варите еще 20 минут. Специи добавьте за 10 минут до готовности.
По окончании варки разложите заготовку в простерилизованные банки и закатайте. До полного остывания банки лучше укутать и перевернуть вверх дном, чтобы убедиться в плотности закатки.
Если добавить на это количество ингредиентов 1-2 стручка горького перца, то можно получить пикантную и острую закуску.
Баклажаны с темной фасолью
Для приготовления вам понадобится:
- 2 кг баклажанов;
- 2 кг помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г темной фасоли;
- 1 кг болгарского перца;
- 500 г моркови;
- 500 мл растительного масла;
- 80 г соли;
- 150 г сахара;
- 50 мл 9% уксуса;
- по одному пучку свежего укропа и петрушки;
- несколько штук душистого перца;
- любимые специи по вкусу.
Приготовление
Замочите фасоль на ночь, утром слейте воду и отварите ее в чистой до мягкости. В это время мелкими кубиками порежьте баклажаны и слегка присолите, перец очистите и порежьте соломкой, очищенную морковь потрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку, мелко порубите зелень, лук порежьте кубиками.
Подготовьте подходящую большую емкость для тушения. Сначала в ней поджарьте на растительном масле лук, затем по очереди добавляйте морковь, перец, баклажаны, помидоры и фасоль. После добавления каждого из овощей тушите массу по 10 минут. После добавьте соль, сахар, уксус, душистый перец и зелень, хорошо перемешайте и тушите около часа. Специи добавьте за 10 минут до готовности.
Готовую заготовку разложите в простерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте так до остывания.
Приятного аппетита!
