14 августа в православной традиции празднуют Медовый, или Маковый Спас, 19 августа — Яблочный Спас, а 29 августа — Хлебный Спас. Эти праздники связывает Успенский пост, поэтому всю традиционную выпечку (пряники, пироги, булочки, плюшки и др.) делают постной.
Особое место в такой выпечке занимает и коврижка. Постные коврижки готовят без добавления молока, яиц или сливочного масла, а начинки выбирают традиционные для Спаса — мак, орехи, мед, яблоки. Для улучшения вкусовых качеств коврижки по желанию глазируют. Для приготовления глазури в алюминиевой посуде смешивают 1 ст. л воды и ¼ стакана сахарного песка, ставят на огонь, дают закипеть и сразу снимают с плиты. Через пару минут кулинарной кистью смазывают выпечку. Предлагаем попробовать медово-кофейную и медовую коврижку с яблоками.
Постная медово-кофейная коврижка с орехами
Для приготовления коврижки вам понадобятся такие ингредиенты:
- 350 г муки;
- 250 мл заварного крепкого кофе;
- 300 г сахара (можно меньше, если вы не любитель сладкого, или заменить его полностью или частично медом);
- 2 ст. л. меда;
- 1 ч. л. без горки пищевой соды;
- щепотка соли;
- 100 г любых измельченных орехов, мака или кунжута.
Приготовление
Орехи слегка просушите на сковородке и измельчите в крупную крошку (с маком или кунжутом не делают таких манипуляций). Заварите кофе, слейте гущу, а кофе вылейте в небольшой сотейник. Добавьте к кофе сахар, мед и проварите на слабом огне до растворения, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте соду, а образовавшуюся пену не снимайте.
В миску с просеянной мукой добавьте пенящийся кофейный сироп, посолите и добавьте орехи. Замесите тесто, по консистенции оно должно напоминать густую сметану. Форму для выпечки смажьте подсолнечным маслом, вылейте в форму тесто, сверху его можно дополнительно посыпать орехами. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около часа.
Постная медовая коврижка с яблоками
Для приготовления коврижки вам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сахара (можно меньше);
- 1 стакан воды;
- 2 ст. л. меда;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
- 1 ч. л. соды без горки и ½ ст. л. уксуса (лимонного сока) для ее гашения;
- ¼ ч. л. корицы;
- 2 крупных яблока (лучше взять сорт с кислинкой);
- сахарная пудра для украшения.
Приготовление
В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель. В небольшой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду, на небольшом огне растопите сироп. Затем снимите сироп с огня и добавьте погашенную в столовой ложке соду. Сироп начнет пенится, поэтому сразу добавляйте его в муку.
Слегка перемешайте тесто, добавьте растительное масло, корицу, размешайте более тщательно. Тесто получается довольно пышным. Вылейте тесто в подготовленную форму. Яблоки почистите и порежьте дольками, эти дольки уложите красиво сверху на тесто (можно в виде цветов или веером), слегка вдавливая.
Выпекайте коврижку в разогретой духовке при температуре 180 градусов около часа, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовую и остывшую коврижку посыпьте сахарной пудрой. По желанию в тесто коврижки с яблоками можно добавить и измельченные орехи.
Приятного аппетита!
