Салат из баклажанов закрывается на зиму обычно в литровых банках — с ними и работать удобнее, и готовую консервацию так употреблять рациональнее. Для такой заготовки понадобятся непосредственно баклажаны, а также ряд других овощей — лук, перец, морковь, помидоры и т. д. В качестве приправ к салату из баклажанов обычно добавляются чесночные дольки, черный и душистый перец.
Технология приготовления салата из баклажанов на зиму совсем не сложна. Все предназначенные для салата овощи нужно измельчить, сложить в подходящего размера емкость, залить маринадом и проварить в течение определенного промежутка времени (зависит от рецепта). Потом останется только разложить горячий салат по заранее простерилизованным банкам и закатать крышками.
Классический рецепт салата из баклажанов на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 2 кг
- помидоры — 1,5 кг
- лук репчатый — 1 кг
- перец сладкий — 1,5 кг
- чеснок — 100 г
- зелень укропа или петрушки — 1 пучок
- масло растительное — 1,5 ст.
- уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.
- соль — 2 ст. л.
Приготовление
Для приготовления салата овощи промыть, обсушить. Баклажаны и предварительно очищенную от семян паприку нарезать кружочками или «ленточками», лук очистить и нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры обдать кипятком, а затем окунуть в холодную воду. Снять кожицу. Зелень измельчить.
Подготовленные ингредиенты уложить слоями в кастрюлю или таз: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок, баклажаны. Залить смесь маслом (не размешивать), довести до кипения. Затем на медленном огне варить 40 минут. Добавить соль, укусную эссенцию и варить еще 10 минут.
Готовый салат расфасовать в банки и закатать. Остудить при комнатной температуре, перевернув банки вверх дном и укутав их одеялом.
Рецепт салата из баклажанов на зиму в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- перец сладкий — 0,7 кг
- сахар — 50 г
- соль — 30 г
- чеснок — 1 головка
- масло растительное — 60 мл
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
- перец чили — 1/3 стручка
Приготовление
Для приготовления салата из баклажанов в мультиварке по этому рецепту вымыть и крупно порезать перец, морковь и баклажаны. Баклажаны при этом отложить, посыпать солью и оставить на пару часов для удаления горечи. Чеснок измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку.
Влить растительное масло в чашу мультиварки. В режиме «Жарка» в течение 15 минут обжаривать баклажаны. Добавить перец и морковь и в том же режиме готовить овощи еще 10 минут.
Добавить томатную массу, соль и сахар. Включить режим «Тушение» на 45 минут. Практически перед окончанием приготовления добавить в овощную смесь чеснок, уксусную эссенцию, измельченный перец чили.
Готовый салат разлить по банкам и закатать.
Приятного аппетита!
