Баклажаны очень питательны, богаты витаминами и минералами. Поэтому икра, приготовленная из них, несомненно, полезна для здоровья. Употреблять такую икру особенно полезно зимой, когда как раз ощущается нехватка витаминов из-за недоступности свежих овощей.
В баклажанную икру, в зависимости от конкретного рецепта, могут добавляться, помимо самих баклажанов, такие ингредиенты как лук, морковь, томаты, перец, зелень и специи. При этом по желанию можно все овощи для икры нарезать небольшими кубиками, а можно — измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
Если баклажанная икра заготавливается впрок, то можно в состав ее ингредиентов включить также уксус. Это отличный натуральный консервант, который поможет сохранить икру на очень долгий срок. Впрочем, даже без уксуса закрытая на зиму баклажанная икра в темном прохладном месте простоит очень долго. Ну если, конечно, домочадцы не съедят ее сразу же!
Баклажанная икра на зиму
Для приготовления 5 кг икры вам понадобится:
- баклажаны — 4 кг
- перец сладкий — 12 шт.
- томаты — 12 шт.
- морковь — 12 шт.
- лук репчатый — 12 шт.
- чеснок — 2-3 головки
- перец горький — 1-2 стручка
- петрушка — 2-3 пучка
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- соль по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Для приготовления баклажанной икры на зиму нужно отобрать баклажаны среднего размера, плотные. Их следует тщательно промыть, обсушить.
Подготовленные баклажаны запечь в духовке при температуре не выше 200°С до мягкости. Их кожура при этом должна приобрести темно-коричневый оттенок. Перед запеканием баклажаны рекомендуется наколоть, чтобы они не лопнули.
Пока баклажаны запекаются, подготовить другие овощи. Все овощи и зелень вымыть, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. С готовых баклажанов снять кожуру, мякоть измельчить в блендере.
В большом казане разогреть растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить при постоянном помешивании. На медленном огне потомить 20-25 минут. Затем добавить перец, потомить еще 20-25 минут.
Добавить томаты, баклажаны, петрушку. Дать закипеть. После на слабом огне тушить икру около 1 часа. Незадолго до окончания тушения добавить чеснок и уксус.
Горячую икру разложить по заранее простерилизованным банкам. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде: 40-45 минут стерилизовать банки 0,5 л или 55-60 минут — банки 1 л. Банки с икрой закатать крышками, остудить в перевернутом виде, укутав теплым одеялом. Убрать на хранение.
Баклажанная икра на закуску
Для приготовления 6 порций икры вам понадобится:
- баклажаны — 2 шт.
- перец сладкий — 3 шт.
- томаты — 6 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль и перец по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Все овощи вымыть, почистить. Нарезать кубиками. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, обжарить в нем лук и морковь в течение 5-7 минут.
Добавить сладкий перец, обжарить еще в течение 5 минут. Далее добавить по вкусу соль и перец.
Затем добавить баклажаны, обжаривать 10 минут, после чего добавить томаты и чеснок. Далее тушить на небольшом огне икру в течение 40 минут. Периодически икру помешивать, чтобы не пригорала.
Готовую икру можно подавать как горячем виде к мясу, так и в холодном виде, намазав на хлеб.
Приятного аппетита!
