Баклажаны принято убирать в августе-сентябре, поэтому используют их для консервации как раз в этот период. Для заготовки на зиму баклажаны должны быть достаточно плотными и упругими, иметь глянцевую кожицу, а также несколько недоразвитые семена. Обратите внимание, что перезревшие баклажаны будут горчить, поэтому их своевременной уборке с участка нужно уделить особенное внимание. Также помните, что собранные баклажаны использовать в домашних овощных консервах желательно как можно скорее, чтобы они не утратили своих вкусовых качеств.
Чтобы приготовить баклажаны на зиму, по вкусу напоминающие маринованные грибы, нужно запастись непосредственно баклажанами, а также различными специями для маринада. При желании можно в заготовку добавить различные сезонные овощи, например, перец.
Маринованные баклажаны как грибы
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 5 кг
- вода — 5 л
- уксус столовый, 9% - 200 мл
- соль — по вкусу
- перец горький горошком — по количеству банок
- лавровый лист — по количеству банок
Приготовление
Предварительно вымытые и обсушенные баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Посыпать солью, перемешать и оставить на 1-2 часа.
Слить образовавшуюся жидкость, залить баклажаны водой. Довести до кипения. Добавить уксус и вновь довести до кипения. Варить 3-5 минут.
В простерилизованные заранее банки по 0,5 л уложить по 1 лавровому листу и по 5 горошин перца.
Горячую массу из баклажанов плотно уложить в банки до самого верха. Банки сразу же закатать прокипяченными крышками. Перевернуть, укутать, дождаться полного остывания и убрать на хранение в темное прохладное место.
«Лжегрибы» из баклажанов
Для приготовления 2 банок по 0,5 л вам понадобится:
- баклажаны — 1 кг
- вода — 1 л
- уксус яблочный, 5% - 150 мл
- соль — 60-100 г
- перец острый — 1 стручок
- чеснок — 3-4 зубчика
- масло растительное — 100 мл
Приготовление
Баклажаны вымыть, нарезать дольками, добавить 2 ст. л. соли. Оставить на 2 часа. Затем жидкость слить.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, дождаться, пока вода закипит. Добавить уксус и еще раз дождаться, пока вода закипит. В кипящий маринад добавить промытые от соли баклажаны. Варить после закипания 3-4 минуты.
Вынуть баклажаны, дать стечь воде. В сотейнике разогреть растительное масло, добавить баклажаны. Обжарить в течение 3 минут. Добавить измельченный острый перец и пропущенный через пресс чеснок. Обжаривать еще 1 минуту.
Горячую массу расфасовать по стерилизованным банкам. Закатать.
Приятного аппетита!
