Аджика из помидоров с хреном
Эту острую консервированную закуску еще называют «хреновиной», потому что остроту и пикантность ей придает не только горький перец, но и хрен. Чтобы закрыть пять пол-литровых банок томатной аджики с хреном, возьмите такой набор продуктов:
- 2,5 килограмма спелых помидоров
- 0,5 килограмма болгарского перца
- 300 грамм горького перца
- 250 грамм корня хрена
- 150 грамм чеснока
- 1 стакан уксуса (9 %)
- 1/2 стакана растительного масла
- 4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соли
Очистите корень хрена, вымойте его и нарежьте кусками. Пропустите хрен через мясорубку. Чеснок очистите и также пропустите через мясорубку. Острый перец вымойте, обрежьте «хвостик», нарежьте кусками и также измельчите в мясорубке.
Совет: если хотите получить более острую аджику, не очищайте острый перец от семян. Если же вам нравится более мягкий вкус, семена нужно удалить.
Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусками. Сладкий перец помойте, очистите от плодоножки и семян, тоже нарежьте. Измельчите помидоры и перец в мясорубке, перемешайте все овощи. Добавьте масло, уксус, сахар и соль, еще раз перемешайте.
Поставьте емкость с аджикой на огонь, доведите до кипения и час варите на среднем огне, не забывая помешивать. Готовую аджику в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Томатная аджика с орехами
Пикантный привкус аджике придадут толченые грецкие орехи — один их типичных ингредиентов грузинской кухни. Аджика с орехами не требует варки и готовится из следующего набора продуктов:
- 500 грамм помидоров
- 500 грамм болгарского перца
- 300 грамм чеснока
- 200 грамм горького перца
- 150 грамм соли
- 50 грамм грецких орехов
- 50 грамм любой зелени (укропа, мяты, базилика и т. п.)
- 50 миллилитров растительного масла
Промойте перец, помидоры и зелень. Чеснок очистите, у сладкого и горького перца удалите плодоножку. Сладкий перец очистите от семян в обязательном порядке, горький — по желанию.
Сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте к полученной массе мелко нарубленную зелень и толченые орехи, снова пропустите через мясорубку. Томаты и горький перец также измельчите в мясорубке, соедините обе массы, добавьте соль и масло, тщательно перемешайте.
Полученную аджику разложите по чистым стеклянным банкам, закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. За счет большого содержания соли аджика может храниться в холодильнике до двух недель.
Аджика из помидоров и баклажанов
Если вы уже успели закрыть на зиму жареные баклажаны, баклажаны как грибы и другие заготовки, а урожай баклажанов еще не израсходован, можете добавить их в аджику. Для приготовления аджики из баклажанов и помидоров возьмите:
- 3 килограмма помидоров
- 2 килограмма баклажанов
- 2 килограмма болгарского перца
- 100 миллилитров растительного масла
- 4 головки чеснока
- 2 стручка горького перца
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовую ложку сахара
- 1 столовую ложку уксуса (9 %)
Тщательно вымойте помидоры, болгарский и горький перец. Очистите перец от плодоножек, у сладкого еще и удалите семена. Измельчите помидоры и перец в мясорубке. Разогрейте в эмалированной кастрюле растительное масло, добавьте овощи, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая.
Пока овощи варятся, вымойте баклажаны и перекрутите в мясорубке. Добавьте баклажаны в кастрюлю, перемешайте, доведите аджику до кипения и томите на медленном гоне в течение 20 минут. Затем добавьте толченый чеснок, соль и сахар, варите еще 10 минут. В последнюю очередь добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Горячую аджику разложите по подогретым стерильным банками и немедленно закатайте.
Томатная аджика со свеклой
Очень необычный рецепт домашней аджики на зиму, в состав которой помимо помидоров и сладкого перца входит еще и свекла, а также кислые яблоки. Запаситесь следующими ингредиентами:
- 3 килограмма помидоров
- 1 килограмм свеклы
- 7 болгарских перцев
- 4—6 стручков горького перца
- 4 кислых яблока
- 4 головки чеснока
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан сахара
- 2 столовые ложки соли
Сырую свеклу очистите и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, растительное масло и соль. Тщательно перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите полчаса, помешивая.
Помидоры вымойте и также измельчите при помощи мясорубки. Добавьте к свекле, снова доведите до кипения и варите еще полчаса. Сладкий и горький перец очистите, тоже пропустите через мясорубку. Добавьте к овощам и варите 20 минут.
Яблоки натрите на мелкой терке, чеснок очистите и измельчите при помощи чесночницы, добавьте в аджику и варите еще 10 минут. В общей сложности аджика должка вариться полтора часа (если не считать времени, которое проходит от добавления овощей до закипания).
Готовую аджику разложите по простерилизованным банкам, закатайте.
Приятного аппетита!
