Многие хозяюшки заготавливают сливы на зиму. Так, очень вкусный, ароматный и полезный компот из слив, а сладкоежки наверняка оценят и сливовое варенье. Сливовые пироги заслуженно занимают почетное место среди сезонной выпечки, так как обладают удивительным ароматом и вкусом. Предлагаем попробовать разные рецепты пирогов, в том числе фирменный пирог от шефа.
Страсбургский пирог со сливами
Нежный творожный пирог со сливами с интригующим названием «Страсбургский» очень прост в приготовлении, а сочетание слив с корицей и нежным творожным суфле не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления пирога вам понадобится:
- 500-700 г свежих или размороженных слив (рекомендуемый сорт «Венгерка»);
- 200 г муки;
- 160-100 г сахара (в зависимости от того, насколько кислыми будут сливы);
- 125 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 250 г творога;
- 200 г сметаны (не менее 20% жирности);
- 50 г крахмала (кукурузного, но можно заменить и картофельным);
- молотая корица.
Приготовление
Просейте в миске муку с 60 г сахара, добавьте туда нарезанное кубиками охлажденное масло. Смешайте массу до образования мелкой крошки (можно использовать либо ножи, либо вилку), добавьте одно яйцо. Быстро замесите тесто, стараясь не нагревать его руками, скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте его в холодильнике на полчаса.
В это время подготовьте начинку. Помойте и высушите сливы, сделайте на них надрезы, чтобы удобно было вынуть косточки. Смешайте две-три столовые ложки сахара с чайной ложкой молотой корицы. В каждую сливу чайной или десертной ложкой насыпьте понемногу сахарно-коричной смеси.
Взбейте в блендере или миксером творог, сметану и оставшийся сахар, желтки двух яиц и крахмал. Оставшиеся белки взбейте отдельно до образования твердых пиков, аккуратно вмешайте их в начинку, перемешивая снизу вверх.
Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом. Достаньте из холодильника тесто, распределите его в форме тонким и ровным слоем, делая бортики. Уложите на тесто сливы разрезами вверх, на сливы ложкой выложите начинку.
Ставить пирог нужно уже в разогретую духовку. Выпекаться он будет около часа при температуре 180-200 градусов. Готовый пирог можно по желанию посыпать корицей и сахарной пудрой.
Стоит отметить, что весьма похожий рецепт и американского сливового пирога, ингредиенты для теста в нем такие же, как и тесте для Страсбургского пирога, только сливы сверху не заливаются творожным суфле, а просто посыпаются сахарно-коричной смесью.
Сливовый пирог с миндальным кремом
Для приготовления пирога вам понадобится:
- 700-800 г слив;
- 3 стакана муки;
- 200 г маргарина для выпечки;
- 4 яйца;
- 1-1,5 стакана сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г миндальных орехов;
- 2 г ванили;
- 1 пакетик разрыхлителя (около 10 г);
- 1 ст. л. рома.
Приготовление
Смешайте размягченный маргарин с двумя желтками, одним стаканом сахара (можно взять и меньше, по вкусу, если не любите слишком сладкое), ванилью и разрыхлителем. Порциями добавляйте в массу муку, замесите тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, выложите туда тесто, сформировав и бортики.
Приготовьте крем: миндаль измельчите в блендере, затем к нему добавьте 100-150 г сахара, сливочное масло, два яйца и ром. Хорошо взбейте крем.
Сливы вымойте, высушите, выньте косточки. Выложите их в форму, чуть отступая от края бортика и залейте кремом. Выпекайте пирог 30-50 минут при температуре 180 градусов. Когда пирог будет готов, обязательно дайте ему остыть перед тем, как подавать на стол, иначе начинка может растечься.
Сливовый пирог с ореховой крошкой от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая, известная телеведущая кулинарного шоу «Един дома», отмечает, что в рецепте этого пирога сливы можно заменить по желанию яблоками, но предварительно их нужно будет припустить на сливочном масле.
Для приготовления пирога вам понадобиться:
- 6-8 крупных слив;
- 150 г коричневого сахара;
- 110 г сливочного масла;
- 60 г фундука;
- 6 ст. л. муки;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка морской соли.
Приготовление
Взбейте 100 г сахара с размягченным сливочным маслом. Продолжая взбивать, добавьте в тесто яйца, хорошенько взбейте. Добавьте 3 ст. л. муки, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный экстракт, перемешайте тесто лопаткой.
Фундук измельчите в блендере в мелкую крошку, добавьте оставшийся сахар и муку, перемешайте.
Сливы вымойте, высушите, разрежьте пополам и удалите косточки. В керамическую форму для выпечки выложите сливы срезами вниз, сверху равномерно распределите тесто. Посыпьте пирог ореховой крошкой.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут.
Приятного аппетита!
