Пироги с яблоками в Европе пекли еще во времена Средневековья, в то время яблочный пирог стойко ассоциировался с наступлением осени и праздником урожая. Сейчас яблочные пироги стало возможным печь круглый год. В США яблочный пирог даже стал одним из национальных символов, хотя яблоки сюда были завезены европейцами после открытия Америки.
Пироги с яблоками могут готовиться из дрожжевого, песочного, бисквитного, слоеного, вытяжного теста, они бывают открытыми, закрытыми и полуоткрытыми. Поэтому рецептов яблочного пирога существует масса, мы предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.
Цветаевский яблочный пирог
Поговаривают, что именно такой пирог с антоновкой можно было отведать в гостях у сестер Цветаевых — Марины и Анастасии. Неизвестно, правда ли это или просто красивая легенда, но пирог менее вкусным от этого не становится. Для приготовления пирога вам потребуются следующие ингредиенты.
Для теста- мука — 200 г
- сливочное масло — 150 г
- сметана — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- крупные яблоки сорта антоновка (или другого сорта с кислинкой) — 4 шт.
- сахар — 220 г
- сметана — 200 г
- мука — 2 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- сок половины лимона
Муку с разрыхлителем просейте в большую миску. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите с мукой в жирную крошку. Добавьте сметану и быстро замесите пластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, возьмитесь за приготовление начинки. Сметану взбивайте с сахаром, мукой и яйцом, пока не растворится сахар. Яблоки очистите от кожуры и сердцевинок. Нарежьте тонкими ломтиками, положите в миску, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Сок лимона предохранит яблоки от потемнения.
Выньте тесто из холодильника и выложите его в смазанную маслом форму (желательно разъемную). Выкладывать тесто следует с бортиком. Положите яблоки на тесто и залейте сметанным кремом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте около 45 минут. Готовому пирогу дайте остыть, после чего его можно нарезать и подавать к столу.
Пирог на кефире с яблоками
Очень популярны «ленивые» яблочные пироги из теста, приготовленного на кефире. Преимущество таких пирогов в том, что делаются они очень быстро и просто, но получаются пышными, воздушными и необыкновенно вкусными. Для приготовления яблочного пирога на кефире вам потребуется следующий набор продуктов.
- 2 ст. муки
- 1 ст. кефира
- 1 ст. сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 яблока с кислинкой
- 1 яйцо
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ч. л. соды
- корица и сахарная пудра для посыпки
Масло комнатной температуры разотрите с яйцом и сахаром (можно использовать миксер). Когда смесь будет однородной, добавьте кефир и перемешивайте, постепенно добавляя смесь лимонной кислоты и соды (можно заменить содой, погашенной уксусом). Добавьте просеянную муку и тщательно вымесите густое и однородное тесто без комочков.
Выложите тесто в смазанную маслом круглую форму, разровняйте. Яблоки очистите от кожуры и серединки, нарежьте крупными дольками и выложите веером по поверхности теста, слегка утапливая. Посыпьте яблоки сахарной пудрой и корицей. Поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте около 45 минут (для проверки готовности используйте зубочистку).
Приятного аппетита!
