Классический штрудель из вытяжного теста
Вам понадобятся:
- мука — 269 г;
- вода — 150 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- щепотка соли;
- вишня — 600—800 г;
- сахар — 300 г;
- миндаль/грецкие орехи — 50 г;
- песочное печенье/молотые сдобные сухари — 50 г;
- сливочное масло — 100 г.
Начинаем с приготовления вытяжного теста. Муку с щепоткой соли просеиваем, смешиваем с водой, растительным маслом и начинаем месить. Тесто в итоге должно получиться некрутым, липким. Дополнительную муку всыпать не стоит, поэтому, чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Теперь заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем настаиваться в теплое место на 1 час.
Пока тесто подходит, займемся приготовлением начинки. Вишни с заранее вынутыми косточками засыпаем стаканом сахара (200 г) и перемешиваем. Ставим кастрюльку с вишнями на медленный огонь и доводим до кипения. Когда ягоды остыну, образовавшийся сироп сливаем и откидываем вишни на дуршлаг.
Орехи поджариваем на огне в течение 5—7 минут и измельчаем в блендере, песочное печенье также перемалываем и смешиваем с орехами.
Наконец, приступаем к ответственному процессу вытягивания теста. Сперва расстилаем на столе кулинарное полотенце, посыпаем его мукой, сверху выкладываем тесто также присыпанное мукой. Раскатываем тесто до средней толщины и начинаем аккуратно приподнимать и вытягивать тесто по кругу. В итоге оно должно быть настолько тонким, чтобы сквозь него был виден рисунок полотенца. При этом важно не порвать тесто, если казус все-таки случился, тут же заклеиваем дырку кусочком теста. По окончании кропотливой работы обрезаем толстые края и при помощи кулинарной кисти смазываем тесто растопленным сливочным маслом.
Отступаем от краев 3—5 см и посыпаем раскатанный пласт крошкой из орехов и печенья, не забыв отступить от одного из краев 7—10 см для последнего витка. Затем раскладываем вишни и посыпаем остатками сахара.
Сворачиваем рулет и заправляем края, чтобы начинка не вытекла, и отправляем его на застеленный пергаментом противень. Смазываем поверхность рулета растопленным сливочным маслом. Выпекаем штрудель 30—35 минут при температуре 180 градусов.
Готовый штрудель можно посыпать сахарной пудрой, полить вишневым сиропом и подать в классическом варианте с шариком мороженного.
Быстрый штрудель из слоеного теста
Вам понадобятся:
- готовое слоеное тесто — 500 г;
- свежая вишня — 500 г;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 30 г;
- крахмал — 2 ст. л.;
- панировочные сухари — 3 ст. л.;
- сахарная пудра (по вкусу).
Начнем с приготовления начинки. Свежую вишню моем, удаляем косточки, даем стечь вишневому соку. Последний собираем в отдельную емкость, перемешиваем с сахаром и ставим на небольшой огонь. Когда сироп закипит, добавляем в него крахмал и перемешиваем так, чтобы не образовались комочки.
Остывший сироп добавляем к вишням, всыпаем панировочные сухари и тщательно перемешиваем.
Готовое слоеное тесто размораживаем и раскатываем на разделочной поверхности, притрушенной мукой. Тонкий пласт промазываем растопленным маслом и покрываем вишневой начинкой. Сворачиваем тесто в рулет, выкладываем на застеленный специальной бумагой противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Приблизительное время выпечки — 15 минут.
Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой, режем на ломтики и подаем к столу.
Примечание. Можно приготовить штрудель в виде закрытого пирога. Для этого один раскатанный пласт теста укладываем на противень и густо покрываем начинкой. Второй пласт раскатываем и укладываем на первый, скрепив по краям. На поверхности штруделя делаем несколько поперечных разрезов. Готовое блюдо режем на крупные куски и посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
