Варенье можно варить как из целых слив, так и из половинок ягод. При использовании целых слив сокращается время приготовления (точнее даже, подготовки к приготовлению), но хранить такое варенье можно не больше года: в сливовых косточках содержится вещество амигдалин, которое с течением времени может превратиться в синильную кислоту. Для приготовления варенья из половинок слив нужно использовать спелые сливы плотных сортов с легко отделяющейся косточкой.
Варенье из половинок слив
Для приготовления варенья по этому рецепту нужно взять сливы и сахар в соотношении один к одному. Вымойте ягоды, дайте им обсохнуть, разрежьте на половинки и удалите косточки. Сливы должны быть спелыми, но не слишком мягкими. Подпорченные половинки ягод выбрасывайте.
Засыпьте половинки слив в таз, в котором собираетесь варить варенье, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на ночь, чтобы они пустили сок. Утром можно приступать к варке. Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут, осторожно помешивая, чтобы варенье не подгорело. Затем оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Сделайте так еще три раза.
При последней варке дайте варенью покипеть 10 минут, а потом разложите горячее варенье по предварительно простерилизованным банкам. Закатайте банки стерильными крышками, поставьте вверх дном и укутайте на сутки — до полного остывания. После этого можно убирать варенье на хранение.
Варенье из целых слив с косточками
Если вы не хотите возиться с ягодами и планируете закрыть немного варенья, чтобы его все можно было съесть за зиму, можно использовать и целые сливы. Для приготовления варенья из целых слив вам понадобятся:
- 1,2 кг сахара
- 1 кг слив
- 600 мл воды
Сливы вымойте, удалите «хвостики» и наколите ягоды зубочисткой в двух-трех местах, чтобы при варке они не полопались. Бланшируйте подготовленные сливы в воде температурой 80 градусов в течение 3-5 минут, затем опустите их в холодную воду.
Затем приготовьте сироп. Растворите в воде 600 г сахара, доведите до кипения и залейте сиропом подготовленные сливы. Варенье варят в четыре приема с промежутком в восемь часов: доводят до кипения, кипятят пару минут, затем снимают с огня и дают остыть естественным путем. Перед каждой варкой нужно добавлять в варенье четвертую часть оставшегося сахара.
После четвертой варки переложите горячее варенье в стерильные банки и закатайте. Такой способ приготовления варенья отнимает достаточно трудоемкий, зато в итоге вы получите сохранившие свою форму ягоды в полупрозрачном сиропе.
Варенье из слив с шоколадом
Если хочется чего-нибудь необычного, попробуйте приготовить сливовое варенье с шоколадом. Такое варенье обладает интересным вкусом и очень приятным ароматом, оно станет прекрасным десертом. Для его приготовления возьмите:
- сливы — 1 кг
- сахар — 500 г
- черный шоколад — 100 г
- пектин — 5 г
Тщательно вымойте сливы, разделите на половинки, уберите косточки и сложите сливы в кастрюлю. Если вы хотите приготовить не варенье, а джем, можно измельчить ягоды. Перемешайте пектин с несколькими столовыми ложками сахара, отложите в сторону.
Оставшийся сахар засыпьте в сливы, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 минут, не забывая постоянно перемешивать. За 3 минут до окончания варки всыпьте сахар, смешанный с пектином.
Снимите кастрюлю с вареньем с огня. Горький шоколад раскрошите (можно натереть на мелкой терке), всыпьте в варенье, растопите и тщательно перемешайте. Готовое варенье разложите по банкам, остудите и уберите в холодильник.
Приятного аппетита!
