Мед является практически единственным съедобным продуктом, которым очень долгое время может не портиться. В составе меда есть фруктоза, глюкоза и сахароза. Эти вещества гигроскопичны и не содержат много воды в естественном состоянии. Именно в такой среде с очень низкой влажностью и не могут жить многие виды бактерий и микроорганизмов. Даже попав в мед, они не могут существовать в такой среде и умирают.
Так как в меде бактерии и микроорганизмы жить не могут, значит, они не могут его испортить. А еще кислотность меда составляет 3,26–4,28 pH. Такая среда также убивает все, что пытается испортить сладкое лакомство.
Увеличению срока годности меда способствует и то, что лишнюю влагу из него удаляют сами пчелы, когда частично переваривают нектар и изрыгивают его из зоба, расширенной части пищевода. В желудках пчел к нектару добавляется вещество фермат глюкозооксидаза, создавая таким образом глюконовую кислоту и перекись водорода. Именно перекись и убивает бактерии и микроорганизмы, портящие мед.
Если хранить мед в герметичной стеклянной или эмалированной емкости без сколов, он сохранит свои качества и после нескольких тысяч лет. Вообще процессы ферментации в свежесобранном меде продолжаются еще целый год, поэтому выдержанный мед даже полезнее, чем свежий.
