История салата «Цезарь», который относится к американской кухне, восходит к 20-м годам ХХ века. Этот салат был назван отнюдь не в честь знаменитого римского императора, а в честь американо-итальянского повара, который его приготовил, - Цезаря Кардини. Наиболее популярная версия происхождения салата гласит, что Кардини сделал его 4 июля 1924 года, когда в США праздновали очередной День независимости.
Посетителей ресторана в городе Тихуана в Мексике, которым владел Кардини, в этот праздничный день, судя по всему, было особенно много (в Мексике не действовал в то время Сухой закон, из-за которого в США нигде легально не продавали алкоголь), и на кухне не осталось практически ничего. Чтобы все-таки накормить голодных гостей, Цезарь Кардини и придумал легкий салат, названный затем в его честь.
В состав входили листья салата ромэн, вареные яйца, крутоны и тертый пармезан, а заправлялся салат особым соусом, приготовленным на основе яичных желтков, оливкового масла, чеснока, лимонного (лаймового) сока и вустерского соуса. Кстати, анчоусов в оригинале заправки от Цезаря Кардини никогда не было, а попали они в рецептуру уже позже. При этом слегка «рыбный» привкус заправки обеспечивал вустерский соус, в составе которого как раз есть анчоусы.
Сегодня в соусе «Цезарь» анчоусы стали практически обязательным компонентом, а также в разных вариациях этой заправки часто встречаются и другие ингредиенты, которых не было в оригинале. И вот, например, 5 домашних рецептов соуса «Цезарь» с разными добавками, которые вы легко сможете использовать для приготовления знаменитого салата.
Соус «Цезарь» с анчоусами
Для приготовления вам понадобится:
- яичные желтки — 2 шт.
- анчоусы в масле — 6 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- дижонская горчица — 2 ч. л.
- лимонный сок — 0,25 ст.
- оливковое масло — 0,5 ст.
- тертый пармезан — 0,5 ст.
Приготовление
Такой рецепт соуса «Цезарь» считается одним из самых близких к оригиналу. Для приготовления поместите в кухонный комбайн яичные желтки, чеснок, анчоусы и лимонный сок. Взбейте до получения однородной кремообразной массы.
Добавьте горчицу, тертый пармезан и оливковое масло, продолжая взбивать пульсами до получения однородной массы.
Готовым соусом заправьте салат.
Соус «Цезарь» с майонезом
Для приготовления вам понадобится:
- майонез
- тертый пармезан
- чеснок
- вустерский соус
- горчица
- лимонный сок
- соль
Приготовление
В этом рецепте все ингредиенты берутся по вкусу. Если вустерский соус не удается достать или вы не хотите покупать целую бутылку для одного салата, то попробуйте заменить его соевым соусом, устричным соусом, соусом табаско или бальзамиком — смотря, что есть под рукой. Кроме того, можно взять 2-3 штучки филе анчоусов в масле.
Использование готового майонеза позволяет избежать сложностей с приготовлением оригинальной желтково-масляной эмульсии. Возьмите достаточное для заправки салата количество майонеза и добавьте в него по вкусу немного тертого пармезана (10-15 г), пропущенный через пресс чеснок (1-2 зубчика), примерно чайную ложку вустерского соуса, если есть, немного горчицы.
Тщательно перемешайте. По вкусу добавьте немного лимонного сока и соли. Такой рецепт выручит вас, когда не будет времени или возможности приготовить заправку для «Цезаря» в оригинальном варианте.
Соус «Цезарь» со сметаной
Для приготовления вам понадобится:
- сметана — 3 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- вустерский соус — 1 ст. л.
- масло оливковое — 50 мл
- пармезан — 100 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Еще вариант для тех, кто не хочет готовить соус на сырых яичных желтках. К тому же версия со сметаной считается более легкой, чем классическая.
Смешайте лимонный сок и сметану, добавьте вустерский соус, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, тертый пармезан. Все тщательно взбейте в блендере, чтобы масса получилась однородной.
По вкусу добавьте соль и молотый черный перец. Готово!
Соус «Цезарь» с каперсами
Для приготовления вам понадобится:
- майонез — 150 г
- каперсы — 1,5 ст. л.
- чеснок — 1 зубчик
- пармезан тертый — 1,5 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сахар — щепотка
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление
Еще одна версия соуса с использованием майонеза. Изюминкой рецепта является использование каперсов.
В миске соедините майонез, каперсы, чеснок, соль и перец. Добавьте лимонный сок и тертый пармезан, а также добавьте щепотку сахара для баланса. Погружным блендером измельчите ингредиенты, чтобы получить однородную массу.
Используйте соус сразу или же храните в холодильнике, накрыв пищевой пленкой.
Соус «Цезарь» без анчоусов и вустерского соуса
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- лимонный сок — 2-4 ст. л.
- горчица — 2 ч. л.
- масло оливковое — 0,5 ст.
- сыр пармезан тертый — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соевый соус — по желанию
Приготовление
Если под рукой для приготовления соуса «Цезарь» нет ни анчоусов, ни вустерского соуса, ничего страшного. Вкусным соус получится и так. А для придания вкуса «умами» заправке можно добавить по желанию немного соевого соуса.
Яйца для соуса следует особым образом подготовить — так это делал сам Кардини в свое время. Тщательно промойте сырые яйца в скорлупе, сделайте иголкой по небольшому проколу в каждом и отварите в кипящей воде в течение 1 минуты. Остудите яйца, разбейте и вылейте в чашу блендера.
Добавьте лимонный сок, перемешайте блендером. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, а также натертый на мелкой терке пармезан. Добавьте горчицу. Взбейте, а затем в 4-5 приемов добавьте оливковое масло, продолжая взбивать. В готовую заправку добавьте по желанию соевый соус.
Приятного аппетита
