В переводе с итальянского pesto означает «давить», «растирать», «топтать». И в самом деле ингредиенты классического песто готовят при помощи мраморной ступки и деревянного пестика. Итальянский песто имеет зеленый цвет, его традиционно подают с лазаньей, лепешками, хлебом, крекерами. Но на самом же деле песто универсален, его необычный вкус придаст пикантности любому блюду. Рассмотрим некоторые варианты знаменитого соуса.
Классический песто
Ингредиенты:
- 50 г базилика;
- 40 г сыра пармезан;
- 3 ст. л. кедровых орехов;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл оливкового масла.
Базилик тщательно моем, снимаем лишнюю воду и рвем на части. Чеснок очищаем, а его зубчики разрезаем на крупные части. Пармезан трем на крупной терке. Кедровые орешки можно предварительно обжарить, чтобы потрясающий ореховый вкус был ярче выражен.
Отправляем ингредиенты в ступку и принимаемся растирать пестиком до однородной массы, добавляя оливковое масло и орешки небольшими порциями. Обратите внимание, что пармезан сам по себе довольно соленый, поэтому солить блюдо нужно очень умерено или вообще не солить.
Примечание. Современные люди, как правило, отказываются от ручного измельчения венчиком в пользу мощного и удобного блендера. В его использовании нет ничего криминального, кроме того, обыкновенные поклонники песто не смогут уличить вас в мошенничестве.
Песто из петрушки с фисташками
Ингредиенты:
- ½ пучка петрушки;
- 1 ст. очищенных фисташек;
- 1,5 ст. свежего базилика;
- 100 мл оливкового масла;
- сок ½ лимона;
- головка чеснока;
- несколько капель бальзамического уксуса.
Все ингредиенты, кроме сока и уксуса, помещаем в блендер и хорошенько смешиваем до однородной массы. Затем вливаем в соус лимонный сок, помешиваем и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Новый вариант песто готов!
Примечание. Кстати, с песто на основе петрушки отлично гармонируют жареные грецкие орехи. Ими можно заменить фисташки. Поскольку в этом рецепте отсутствует пармезан, то блюдо можно посолить и поперчить. Гурманы советуют использовать крупную соль и черный свежемолотый перец.
Красный песто
Ингредиенты:
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. листьев базилика;
- 0,3 ст. тертого пармезана;
- 0,3 ст. толченых грецких орехов;
- 6 вяленых помидоров;
- ½ ч. л. морской соли;
- ¼ ч. л. черного перца;
- 0,3 ст. оливкового масла;
- 2 ст. л. воды.
Способ приготовления предельно прост: в блендер кладем все ингредиенты, кроме оливкового масла, и перемешиваем до однородной массы. Затем медленно вливаем оливковое масло до тех пор, пока песто не приобретет консистенцию густой пасты.
Примечание. Можно несколько видоизменить рецепт красного песто, заменив грецкие орехи на любые другие. К примеру, на классические кедровые орехи или демократичные тыквенные семечки.
Мятный песто из зеленого горошка
Ингредиенты:
- 1 ст. зеленого горошка;
- 2 ст. л. листьев мяты;
- 2 ст. л. молотого миндаля;
- 2 ст. л. тертого пармезана;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты смешиваем в блендере до однородной массы. Затем солим и перчим соус, перемешиваем и подаем необычный мятный песто на основе гороха с поджаренными тостами, крекерами или мясными блюдами.
Приятного аппетита!
