Чтобы приготовить пасхальный маковый кулич, можно просто добавить маковую начинку в свой любимый рецепт кулича. Главное — правильно подготовить для такой начинки мак. Например, наиболее популярным является следующий способ обработки мака для начинки.
Сухой мак необходимо залить водой в соотношении 1:2, довести до кипения и проварить на слабом огне в течение 5 минут. После этого необходимо настоять мак под крышкой 10 минут, а затем слить с него воду, используя сложенную в несколько слоев марлю либо полотенце и дуршлаг или сито.
Далее мак нужно измельчить при помощи ступки, кофемолки, мясорубки или блендера, а затем к нему можно по вкусу добавить сахар или мед. Измельчение мака необходимо для выделения макового молочка из зерен, которое сделает начинку более вкусной. При желании этот этап можно и пропустить.
Рецепт «мраморного» пасхального кулича с маком
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 480 мл
- дрожжи свежие — 60 г
- мука — 240 г + 1050 г
- сахар — 150 г + 210 г + 300 г
- яичные желтки — 240 г
- соль — 1 ч. л.
- вода — 226 мл
- масло сливочное — 240 г
- яичные белки — 4 шт.
- мак кондитерский — 400 г
Приготовление
Для этого кулича тесто готовится традиционным опарным способом. В теплом молоке растворите дрожжи и добавьте 240 г муки и 150 г сахара из общего количества. Перемешайте до однородности и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час, накрыв пищевой пленкой.
Когда опара подошла, можно приступать к замесу теста. Лучше всего замешивать тесто в кухонной машине, но если ее нет, то можно работать и вручную. Соедините опару, подготовленные желтки, 210 г сахара и оставшуюся муку, а также соль. Перемешайте до получения однородной плотной массы.
Через примерно 30 минут добавьте к тесту воду комнатной температуры и вымесите тесто до однородности. Далее постепенно добавьте в тесто размягченное сливочное масло, каждый раз вымешивая массу до однородности.
Полученное тесто округлите в шар, накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте на 2 часа. Затем обомните тесто и оставьте для повторного подъема еще на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Пока тесто повторно поднимается, приготовьте маковую начинку. Для этого сначала залейте мак на несколько минут кипятком, чтобы удалить возможную горечь. Затем слейте воду и измельчите мак в кофемолке или блендере. Смешайте подготовленный мак с последней частью сахара (300 г) и яичными белками.
Подошедшее тесто разделите на желаемое количество частей в зависимости от размера ваших форм. Каждую часть растяните в прямоугольник и густо смажьте полученной маковой начинкой. Сверните затем каждый прямоугольник в рулет и согните его «подковой». Уложите в форму, немного округлив.
Тесту в формах дайте подняться почти до самого верха около 1,5 часа. Смажьте верхушки куличей слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, около 20-40 минут в зависимости от размера. Готовые куличи после остывания украсьте по своему усмотрению.
Пасхальный маковый кулич со сметаной
Для приготовления вам понадобится:
- дрожжи сухие — 10 г
- молоко — 200 мл
- сметана — 4 ст. л.
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 50 г
- мука — 500-600 г
- яйца — 3 шт.
- мак — 50 г
- ванилин — 1 г
Приготовление
Для приготовления куличей смешайте сметану, соль и 1 ст. л. сахара, добавьте растворенные в теплом молоке дрожжи и перемешайте до однородности. Оставьте на 20 минут для активации дрожжей.
Опару перелейте в большую миску, добавьте яйца, растопленное сливочное масло, ванилин и сахар. Перемешайте, по частям добавьте половину от общего количества муки по рецепту, предварительно просеяв ее. Оставьте полученное тесто на 2 часа для подъема, накрыв полотенцем и поместив миску в теплое место.
Далее добавьте оставшуюся часть муки и сухой мак. Вымесите тесто до гладкости и однородности, оставьте подниматься еще на 2 часа.
Обомните тесто, разделите на части по количеству и размеру ваших форм, заполните формы тестом на 1/3 высоты. Если формы металлические, смажьте их растительным маслом, а силиконовые или одноразовые бумажные формы смазывать не нужно.
Дайте тесту в формах подняться в теплом месте почти до самых краев. На это может потребоваться 2-3 часа. Затем смажьте верхушки взбитым яйцом и выпекайте в духовке при 180°С около 25-30 минут или более, если формы большие.
После остывания готовые куличи украсьте.
Пасхальный маковый кулич-краффин
Для приготовления 3 куличей диаметром 12 см вам понадобится:
- молоко — 240 мл
- мука — 500 г
- яйца — 1 шт.
- сахар — 100 г + 50 г
- ванильный сахар — 1 ч. л. + 1 ч. л.
- дрожжи быстродействующие — 7 г
- масло сливочное — 100 г + 70 г
- мак — 150 г
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
Куличи по этому рецепту готовятся по популярной в последнее время технологии краффинов. Это придает им оригинальный вид, и в разрезе такие куличи смотрятся особенно интересно. При желании для этого рецепта можно взять уже готовую маковую начинку.
Для приготовления теста просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Слегка перемешайте и отставьте в сторону. В другую миску вылейте подогретое молоко, добавьте в него 1 ч. л. ванильного сахара, сахар (100 г) и яйцо. Перемешайте до однородности.
Перелейте яично-молочную смесь к мучной смеси и начните замешивать тесто. Когда часть муки будет смешана с тестом, добавьте часть растопленного масла (растопите 100 г масла).
Замесите тесто до однородности. Далее по частям добавьте оставшееся растопленное масло, каждый раз вымешивая тесто руками до полного впитывания масла. Когда все масло добавлено, миску с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час.
Пока поднимается тесто, приготовьте мак. Для этого сначала промойте мак в холодной или горячей воде и аккуратно слейте воду. Затем залейте мак холодной водой так, чтобы вода покрывала мак и ее уровень был выше на пару сантиметров. Доведите до кипения и проварите от 5 минут до 1 часа в зависимости от желаемой степени мягкости.
Проваренный мак процедите с помощью сита и полотенца или куска чистой ткани. Отожмите лишнюю жидкость. Мак по желанию проверните через мясорубку или измельчите в блендере.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт около 0,5 см толщиной. Подготовленный мак, сахар для начинки (50 г) и масло для начинки (70 г) разделите на 3 равные части.
Каждый прямоугольник теста смажьте маслом, распределяя его по всей поверхности тонким слоем, посыпьте равномерным слоем мака и сверху посыпьте тонким слоем сахара. Сверните в тугой рулет и отложите в сторону на 15-20 минут.
Каждый рулет разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца около 5-7 см. Сформируйте «улитку» срезом наружу. Полученные краффины разложите аккуратно по формам, заранее при необходимости смазанным маслом или выстеленным бумагой для выпечки. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
Поднявшиеся куличи выпекайте в духовке при 180-190°С в течение 30-40 минут. Готовые куличи слегка остудите в формах, а затем выньте из форм и остужайте на полотенце, положив их набок и периодически переворачивая. Если вы используете одноразовые бумажные формы с перфорированным дном, куличи из них можно не вынимать, но остужать их лучше на решетке, чтобы доступ воздуха к низу куличей был свободным.
Куличи украсьте по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
