Надо заметить, вообще без замеса в приготовлении куличей все же не обойтись, но можно сократить трудоемкость и длительность этого процесса до минимума. Благодаря специальным рецептам ингредиенты для куличей достаточно просто соединить и перемешать ложкой, так что на «возню» с тестом может в некоторых случаях хватить даже получаса.
Какими же бывают пасхальные куличи без замеса? В первую очередь это можно сказать о бездрожжевых куличах, в которых для пышности готовых изделий используются не дрожжи или закваска, а пищевая сода или разрыхлитель на основе аммония. Впрочем, без замеса можно приготовить и привычные дрожжевые куличи, чуть изменив классические пропорции продуктов и технологию приготовления теста.
Пасхальный кулич без замеса «для ленивых»
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 1 кг
- яйца — 10 шт.
- сахар — 350 г
- молоко — 500 мл
- масло сливочное — 300 г
- дрожжи прессованные — 40 г
- изюм — 500 г
- пряности — по желанию
- соль — по вкусу
Приготовление
Рецепт называется «для ленивых», поскольку тесто по нему замешивается обычной ложкой и вымешивание руками не требуется. А вот терпением все-таки придется немного запастись — в общей сложности потребуется около 5 часов на расстойку теста.
Сначала приготовьте опару. Для этого отделите от общего количества 350 мл молока, подогрейте его до чуть теплого состояния и растворите в нем дрожжи. Добавьте 150 г муки из общего количества, перемешайте до однородности. Оставьте получившуюся опару на 30-40 минут в теплом месте.
Яйца разделите на белки и желтки. Белки отложите в сторону, они пригодятся для приготовления глазури и украшения куличей. А желтки разотрите с сахаром и сливочным маслом до получения однородной пышной массы. Используйте для этого миксер, если хотите.
Подошедшую опару соедините с полученной смесью, перемешав ложкой до однородности. Оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. Далее добавьте оставшуюся муку и молоко, перемешивая тесто ложкой. На этом этапе вы также можете добавить молотые пряности, если используете. Например, хорошо подходит корица, ваниль, кардамон, шафран или куркума, а еще можно взять лимонную или апельсиновую цедру. Дайте тесту подойти в течение 1 часа.
Добавьте в тесто вымытый и обсушенный изюм, перемешайте ложкой. Оставьте подойти еще на 1 час. Затем ложкой выложите тесто в подготовленные формы, заполняя их примерно на 1/3. Дайте тесту подойти в формах почти до краев. Выпекайте куличи в зависимости от размера от 30 до 40-50 минут при температуре около 190-200°С.
После остывания готовые куличи украсьте по своему усмотрению.
Пасхальный кулич без замеса с изюмом и цукатами
Для приготовления вам понадобится:
- мука —1,2-1,5 кг
- яйца — 6 шт.
- сахар — 200 г
- молоко — 500 мл
- масло сливочное — 200 г
- дрожжи прессованные — 50 г
- изюм — 150 г
- цукаты — 100 г
- соль — 0,5 ч. л.
- масло растительное — 3-4 ст. л.
- специи — по желанию
Приготовление
Заранее подготовьте изюм и цукаты. Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, затем жидкость слейте, а изюм просушите. Цукаты нарежьте мелкими кубиками, залейте ароматным алкоголем (ромом, коньяком) и оставьте на 30 минут или 1 час.
Для теста сначала приготовьте опару. Для этого в 0,5 ст. теплого молока растворите дрожжи, добавьте по 1 ст. л. муки и сахара. Перемешайте, оставьте в тепле на 20 минут.
В оставшееся молоко добавьте сливочное масло и нагревайте, пока масло не растопится. Дайте остыть. Отдельно взбейте яйца с сахаром, добавив соль и молотые специи по желанию. Влейте теплое молоко с маслом в полученную яичную массу, перемешайте, затем добавьте опару и растительное масло.
Перемешав массу до однородности, добавьте подготовленные цукаты и изюм. Затем по частям добавляйте муку, перемешивая тесто ложкой. Как только ложка в тесте будет стоять, не падая, добавление муки прекратите. Оставьте полученное тесто подходить на 2-6 часов в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Подошедшее тесто слегка обомните ложкой, затем смазанными растительным маслом руками разложите тесто по подготовленным формам, наполняя их на 1/3 объема. Дайте тесту в формах подойти в теплом месте, пока оно не дорастет практически до краев форм.
Смажьте верхушки куличей растительным маслом, молоком или слегка взбитым яйцом, выпекайте в разогретой до 170-180°С духовке в течение 40-60 минут в зависимости от размера куличей. Готовые куличи украшайте по желанию.
Пасхальный кулич без замеса в холодильнике
Для приготовления вам понадобится:
- мука —300 г
- яйца — 2 шт.
- сахар —4-5 ст. л.
- молоко —0,5 ст.
- масло сливочное — 150 г
- дрожжи прессованные — 20 г
- изюм — по вкусу
- лимонная цедра — по вкусу
- ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление
По этому рецепту тесто готовится не просто, а очень просто. Соедините теплое молоко, дрожжи, сахар и ванильный сахар, взбитые яйца, растопленное сливочное масло и цедру, добавьте просеянную муку и замесите тесто миксером до однородности. Ложкой вмешайте изюм (предварительно вымойте и просушите). Готовое тесто имеет консистенцию густой сметаны.
Тесто переложите в емкость, которая минимум в 2 раза больше по объему, чем тесто. Накройте крышкой и отправьте на сутки в холодильник.
После подъема в холодильнике тесто аккуратно разложите по подготовленным формам, наполняя их не более чем на половину высоты. Оставьте в тепле на 1 час для подъема. Затем выпекайте в духовке при температуре 180-200°С в течение 45-60 минут.
После остывания готовые куличи покройте глазурью и украсьте по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
