Хотя пасхальные бабы пекутся из дрожжевого теста, при их замесе используется интенсивное взбивание яиц, что делает бабы в чем-то похожими на классический бисквит. Отсюда и невероятная нежность готовых баб. При этом, чтобы пасхальные бабы получались сочными, их обычно пропитывают различными сиропами, к примеру, всем хорошо известны ромовые бабы, пропитка для которых готовится с ромом.
Баба кружевная
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 10 шт.
- сахар — 500 г
- мука — 500 г
- дрожжи свежие — 50 г
- молоко — 1/3 ст.
- соль — щепотка
Приготовление
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром, добавьте муку и разведенные в теплом молоке дрожжи. Взбивайте смесь долго, пока она не получится пышной и однородной.
Белки со щепоткой соли взбейте до крепкой пены. Аккуратно введите в тесто, перемешивая массу сверху вниз. Готовое тесто перелейте в хорошо смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму.
Форму выберите так, чтобы тестом наполнить ее примерно до половины высоты. Форму с тестом для бабы поставьте в теплое место и подождите, пока тесто подойдет. Когда тесто поднимется практически на всю высоту формы, осторожно поставьте бабу в духовку и выпекайте при 180°С до готовности (около 1 часа).
Готовую бабу по желанию украсьте глазурью или помадкой либо посыпьте сахарной пудрой.
Баба медовая
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 1 кг
- желтки — 500 г
- сахар — 300 г
- мед — 550 г
- сливки — 250 мл
- дрожжи свежие — 70 г
- масло сливочное — 400 г
- соль — по вкусу
Приготовление
В небольшом количестве теплых сливок растворите дрожжи. Пока дрожжи активизируются, нагрейте мед и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, смешайте мед со сливками и частью муки, чтобы получилось не слишком густое тесто. Дайте тесту остыть до почти комнатной температуры.
В тесто введите вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте. Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, добавьте в него растопленное сливочное масло и тщательно взбитые с сахаром желтки. Добавьте по вкусу немного соли.
В тесто добавьте оставшуюся муку. Тщательно вымесите его, разложите по смазанным сливочным маслом и подпыленным мукой формам. Формы заполняйте примерно до половины высоты.
Дайте тесту в формах немного подойти и выпекайте бабы в духовке при температуре 180°С. Время выпечки будет зависеть от размера баб.
Баба тюлевая
Для приготовления вам понадобится:
- желтки яичные — 25 шт.
- мука — 4 ст.
- сахар — 3 ст.
- молоко — 1/3 ст.
- дрожжи свежие — 70-80 г
- соль — по вкусу
- шафранная настойка — по вкусу
Приготовление
Один из самых дорогостоящих и сложных рецептов пасхальной бабы. Но получаются по этому рецепту настолько нежные изделия, что в разрезе они похожи на тончайший тюль — отсюда и название бабы.
В теплом молоке растворите дрожжи. Желтки с сахаром взбейте в густую пену, добавьте дрожжи, муку, соль и немного шафранной настойки для придания выпечке золотистого цвета. Полученную массу взбивайте в течение 2 часов венчиком или же около 15-20 минут миксером.
Готовое тесто поместите в форму (заполняйте только до половины), смазанную маслом и подпыленную мукой. Аккуратно поставьте форму с тестом в теплое место, чтобы тесто подошло. Пока тесто поднимается, не прикасайтесь к нему, не допускайте сквозняков или громких звуков.
Когда тесто поднимется до краев формы, осторожно поставьте ее в духовку и выпекайте при температуре 180°С от 30 до 60 минут в зависимости от размера. Готовую бабу прямо в форме уложите вверх дном на подушку, застланную чистым полотенцем. Извлеките бабу из формы только после полного остывания. Украсьте по желанию.
Баба ромовая
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 12 шт.
- сахар — 1,5 ст. + 1 ст. для сиропа
- молоко — 0,25 ст.
- дрожжи свежие — 40 г
- мука — 2 ст.
- соль — на кончике ножа
- вода для сиропа — 1 ст.
- ром светлый — 50 мл
Приготовление
Принцип приготовления теста для ромовой бабы аналогичен другим рецептам этой выпечки. Сначала в теплом молоке разведите дрожжи. Затем добавьте муку, сахар и соль, тщательно перемешайте.
Отдельно взбейте миксером яйца до получения густой пены. Соедините яичную массу с тестом. Взбейте полученную массу миксером до пышности. Чем дольше будете взбивать, тем нежнее получится баба.
Готовое тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется до верха формы, отправляйте его в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте бабу 30-60 минут в зависимости от размера.
Готовую бабу остудите в форме. Затем извлеките бабу из формы, пропитайте ромовым сиропом. Для приготовления сиропа воду вскипятите с сахаром, добавьте ром и снимите с огня. Сиропом равномерно полейте бабу, оставьте на 2 часа для пропитки. Украсьте бабу глазурью.
Приятного аппетита!
