Традиционный кулич в отечественных условиях представляет собой высокий сдобный хлеб, как правило, щедро начиненный изюмом или цукатами и покрытый сладкой белой глазурью. Раньше в домашних условиях хозяйки пекли только такие куличи, следуя рецептам своих бабушек и прабабушек, но сегодня все изменилось.
Теперь куличи бывают не только классическими, а еще творожными, маковыми, шоколадными, со всевозможными добавками и начинками. Кроме того, популярностью пользуются разные краффины, куличи-бриоши, панеттоне и коломбы, ну а тренд последних нескольких лет — фисташковые куличи.
Фисташки многие очень любят за их особенный вкус, и нет ничего удивительного в том, что кому-то пришло в голову попробовать добавить их в пасхальную сдобу. Получилось очень интересно, и ныне во время приготовления куличей можно добавить фисташковую пасту в тесто, можно посыпать дроблеными фисташками куличи сверху или добавить их к изюму и цукатами, а можно сделать фисташковый крем или фисташковую глазурь. В конце-концов, можно даже объединить все эти варианты, чтобы получить самый фисташковый кулич, который только можно себе вообразить!
Выбор только за вами, ну а мы далее предлагаем вашему вниманию 3 особенно вкусных рецепта фисташкового кулича, которые однозначно стоит приготовить.
Фисташковый кулич с зеленой глазурью
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 6 шт.
- мука — 600-700 г
- сахар — 400 г
- дрожжи сухие — 1 ст. л.
- сливки 20% — 100 мл
- пахта — 200 мл
- фисташки очищенные — 180 г
- финики (без косточек) — 100 г
- соль — щепотка
- масло растительное — для смазывания
- глазурь:
- фисташки очищенные — 100 г
- сахарная пудра — 200 г
- шпинат замороженный — 200 г
- лимон — 0,25 шт.
- соль морская — щепотка
Приготовление
Для приготовления фисташкового кулича по этому рецепту слегка подогрейте 2 ст. л. сливок и растворите в них дрожжи. Оставьте на 10 минут. Пахту и оставшиеся сливки нагрейте до температуры около 38°С. Добавьте муку, перемешайте, дайте массе чуть остыть.
Добавьте в эту массу активированные дрожжи и 1 яйцо, перемешайте. Эту заготовку накройте полотенцем или пленкой и уберите в тепло на 1,5 часа для подъема.
Оставшиеся 5 яиц разделите на желтки и белки. Желтки разотрите с половиной сахара добела, а оставшийся сахар используйте при взбивании белков до стойкой пены.
Смешайте желтковую массу с подготовленным тестом. Аккуратно добавьте взбитые белки. Перемешайте. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте для подъема еще на 1 час. Затем обомните тесто. Порубите фисташки и финики ножом, добавьте в тесто.
Возьмите формы для куличей и подготовьте их. Тесто разделите на равные части по числу форм так, чтобы формы были заполнены не более чем на половину высоты. Округлите части теста, разложите по формам, дайте подняться в течение получаса.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке не менее 25-30 минут (зависит от размера форм). Готовые куличи выньте и остудите на полотенце, переворачивая их через каждые 5 минут, чтобы не деформировались. Украсьте остывшие куличи зеленой глазурью.
Для глазури фисташки, пудру и цедру четвертинки лимона измельчите в ступке или блендере. Добавьте пудру и лимонный сок. Шпинат залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг. Затем перетрите через мелкое сито и добавьте к глазури. Перемешайте.
Фисташковый кулич-краффин с карамелью
Для приготовления вам понадобится:
- сливки 10% — 200 г
- яйца — 1 шт. (С0)
- сахар — 100 г
- масло 82% — 60 г
- дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- мука — 420-440 г
- карамель — 200 г
- фисташки без скорлупы — 100 г
Приготовление
Такой кулич-краффин делается довольно просто, но требует определенного времени на расстойку. Возьмите сахар, яйцо, сливки растопленное масло, добавьте по щепотке соли и ванилина. Соедините и перемешайте до однородности. Быстродействующие дрожжи отдельно смешайте с просеянной мукой (30-40 г оставьте для подпыления рабочей поверхности).
Влейте жидкие ингредиенты к сухим. Замесите тесто. Месите около 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, чуть липковатым. Положите тесто в емкость, накройте полотенцем и уберите в тепло на 1,5 часа, пока масса не увеличится втрое.
Когда тесто подойдет, обомните его. Разделите пополам. Каждую часть раскатайте в пласт размером примерно 45х40 см. Каждый пласт смажьте карамелью, посыпьте дроблеными фисташками (можно оставить немного для украшения).
Сверните каждую часть в плотный рулетик. Разрежьте рулетики вдоль пополам, не дорезая до конца около 2 см. Каждую получившуюся половинку рулета сверните в улитку, а затем положите одну на другую. Уложите в форму для кулича. Повторите для второй части теста.
Оставьте куличи-краффины в тепле на 50-60 минут, чтобы тесто поднялось. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 40-50 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Если сверху куличи слишком горят, то через 25-30 минут с начала выпекания прикройте верхушки фольгой или пекарской бумагой. Готовые куличи украсьте на свой вкус.
Фисташковый кулич-бриошь
Для приготовления вам понадобится:
- мука сильная (манитоба) — 750 г
- яйца — 430 г
- молоко — 100 г
- сахар — 115 г
- сливки жирные — 20 г
- дрожжи свежие — 30 г
- масло сливочное — 225 г
- паста фисташковая — 120 г
- клюква вяленая — 200 г
- шоколад белый — 150 г
- фисташки — 150 г
- цедра лимона — 1 шт.
- ваниль натуральная — 1 стручок
- соль — 20 г
- ароматный алкоголь для замачивания — по желанию
- глазурь:
- миндальная мука — 200 г
- сахарная пудра — 200 г
- яичные белки — 1 шт.
- крахмал кукурузный — 20 г
Приготовление
Количество готовых куличей по этому рецепту будет варьироваться в зависимости от размеров имеющихся у вас форм. Мука обязательно нужна «сильная», т. е. с высоким содержанием белка — от 13%. Идеально подходит итальянская мука из пшеницы сорта манитоба. Такая мука хорошо подходит для длительного брожения и хорошо развивает клейковину.
Для приготовления нужен стационарный миксер или тестомес. В чаше соедините яйца, муку и соль. Замесите тесто на средних оборотах при помощи насадки «крюк».
Добавьте сахар, цедру, снятую с лимона и натертую на терке, а также семена ванили. Если настоящей ванили под рукой нет, возьмите ванильный экстракт, ванильную пасту или ванильный сахар.
С помощью насадки «крюк» замесите до однородности. Постепенно добавьте сливки, продолжая взбивать. Когда жидкость впитается, уменьшите обороты миксера и добавьте половину нормы сливочного масла. Добавьте оставшееся масло, а также свежие дрожжи и молоко. Замесите до однородности. Добавьте фисташковую пасту. Еще раз тщательно перемешайте.
В тесто добавьте мелко нарубленный белый шоколад и вяленую клюкву, которую по желанию заранее замочите на ночь в ароматном крепком алкоголе, например, роме. Добавьте рубленые очищенные фисташки. Тесто хорошо вымесите, округлите, выложите в смазанную маслом емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник для ферментации на 24 часа.
Спустя сутки тесто достаньте, разделите на порции по числу форм. Сформуйте шарики и разложите по бумажным капсулам. Оставьте в теплом месте для подъема. Тесто должно подняться почти до самых краев форм.
Пока поднимается тесто, приготовьте глазурь-макаронад. Для этого смешайте яичный белок, сахарную пудру и миндальную муку. Покройте получившейся глазурью подошедшее тесто в формах, для украшения еще можете посыпать дроблеными фисташками. Выпекайте куличи при 170°С около 20-30 минут или дольше, если куличи большие.
Готовые куличи выньте из духовки и остудите.
Приятного аппетита!
