Мясо индейки считает диетическим, а, будучи правильно приготовленным, это мясо еще и очень вкусное и сочное. Благодаря своим размерам — в среднем каждая птица достигает 4-5 кг — индейка, кроме всего прочего, является просто идеальным блюдом для больших компаний, так что если планируете на Новый год пригласить кучу гостей, индейка — как раз то, что нужно.
Чтобы приготовить индейку на Новый год, лучше всего ее, конечно же, запечь целиком. Такая индейка выглядит особенно праздничной и уже одно ее присутствие на столе создает отличное новогоднее настроение. А если учесть, что вкус у запеченной индейки получается отменным, то и думать лишний раз нечего: готовить эту птицу к Новому году стоит обязательно.
Выбирая индейку, отдайте предпочтение птице весом до 5 кг, иначе она может просто не поместиться в вашей духовке. Если хотите, чтобы индейка приготовилась быстрее и получилась сочнее, обязательно предварительно замаринуйте ее в течение хотя бы суток. Гарнир к индейке можете готовить прямо на противне рядом с птицей или же вы можете нафаршировать гарниром саму тушку.
Новогодняя индейка по-восточному
Для приготовления вам понадобится:
- индейка — до 7 кг
- масло сливочное — 200 г
- курага — 300 г
- лук репчатый — 2 шт.
- рис басмати — 1 кг
- изюм — 100 г
- инжир вяленый — 200 г
- морковь — 2 шт.
- мед — 5 ст. л.
- чеснок — 3-4 зубчика
- масло растительное для жарки
- петрушка — по вкусу
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Приготовить первую начинку. Для этого курагу замочить в кипятке на 15 минут. Вынуть, дать подсохнуть. Измельчить в мясорубке. Добавить мягкое сливочное масло и взбить.
Приготовить вторую начинку. Для этого промыть рис и отварить его до полуготовности. Измельчить вымытую и обсушенную петрушку, лук, чеснок и морковь. Изюм и вяленый инжир замочить на 10 минут в кипятке, затем вынуть и обсушить. Инжир мелко нарезать. Лук, морковь, чеснок и петрушку обжарить в растительном масле в течение 5 минут. Смешать овощи с рисом, изюмом, инжиром. Добавить соль и перец по вкусу.
Подготовить индейку. Тушку вымыть, очистить от остатков перьев, при необходимости опалить. Тщательно натереть солью и перцем. Деревянной лопаткой аккуратно отделить кожу по всей тушке, но не снимать ее. Под кожу небольшими порциями выложить пюре из кураги и масла. Распределить пюре. Начинить тушку второй начинкой. Разрез зашить шпагатом.
Индейку обмазать медом и выложить на противень. Поставить в духовку и запекать несколько часов. Время запекания зависит от размеров птицы: в среднем до 1 часа на каждый килограмм веса. Первый час печь индейку при 200°С, а затем огонь уменьшить до 160°С-180°С и, накрыв тушку бумагой для выпечки, печь до готовности.
Новогодняя индейка в маринаде
Для приготовления вам понадобится:
- индейка — 4-5 кг
- вода — 6 л
- палочки корицы — 1 шт.
- перец черный горошком — 3 ст. л.
- семена тмина — 1 ст. л.
- гвоздика — 4-5 бутонов
- лук репчатый — 2 шт.
- сахар — 120 г
- чеснок — 4 зубчика
- корень имбиря — кусочек 6 см
- апельсины — 1 шт.
- соль — 125 г
Приготовление
Приготовить маринад. Для этого лук очистить и разрезать на несколько частей, чеснок пропустить через пресс, апельсин (вместе с кожурой) нарезать дольками, палочку корицы разломать, корень имбиря натереть. Смешать лук, чеснок, апельсин, сахар, соль и все специи, залить водой.
В подготовленном маринаде 2-3 суток вымачивать индейку. В день запекания индейку достать из маринада, ополоснуть и обсушить. Уложить в жаропрочную форму, по желанию подложив под тушку несколько веточек розмарина. Смазать растительным маслом.
Поставить индейку запекаться. Сначала печь 30 минут при температуре 240°С. Затем накрыть птицу фольгой, уменьшить температуру до 200°С и печь до готовности. Время от времени поливать птицу образовавшимся соком.
Общее время запекания регулировать по весу птицы: на каждый килограмм веса необходимо от 20 до 30 минут. Соответственно, птицу весом 5 кг необходимо запекать около 2,5 часа. Готовность индейки проверяется накалыванием: если мясо прокалывается легко и при этом выделяется прозрачный сок, то птица готова.
Чтобы индейка подрумянилась, за 30 минут до окончания приготовления фольгу с нее можно снять.
Приятного аппетита!
