Разумеется, на Новый год вы можете брать любые любимые в вашей семье рецепты тортов. Например, сделайте бисквитный торт с ягодно-творожным кремом, торт с экзотическими фруктами, такими как манго или папайя, апельсиновый или мандариновый торт, торт с кокосовым кремом и т. д. Также вам может понравиться кофейный торт, шоколадный торт, воздушный торт на основе безе или даже торт без выпечки.
Один из самых популярных новогодних тортов — это, безусловно, торт «Елочка», ведь ни один другой торт не передаст, пожалуй, того особого настроения, которое бывает лишь в преддверии Нового года. Вариантов торта «Елочка» есть сегодня очень много, мы же с вами остановимся на некоторых особенно востребованных и распространенных.
Новогодний бисквитный торт «Елочка»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 8 шт.
- сахар — 2 стакана
- мука — 2 стакана
- крем:
- масло сливочное — 400 г
- сгущенное молоко — 1 банка
- зеленый пищевой краситель
- начинка:
- шоколад — 100 г
- грецкие орехи (можно заменить фундуком, миндалем) — 50 г
- сироп:
- сахар — 130 г
- вода — 120 мл
- коньяк — 1 ст. л.
Приготовление
Приготовить из продуктов для теста 2 бисквитных коржа стандартным способом. Остывшие коржи уложить один на другой. При помощи шаблона из картона вырезать из коржей елочку. Каждый корж разрезать вдоль на 2 равных части. В итоге должно получиться 4 коржа в форме елочки.
Приготовить крем. Для этого миксером взбить сливочное масло комнатной температуры до пышности. Небольшими порциями ввести сгущенное молоко, не прекращая взбивания. Одну треть крема отложить, в оставшийся крем добавить зеленый пищевой краситель и тщательно взбить, чтобы крем окрасился равномерно. Для масляного крема лучше применять гелевый пищевой краситель, поскольку сухой не дает яркой окраски.
Приготовить начинку и сироп. Для начинки натереть на крупную терку, а орехи мелко порубить. Для сиропа сахар растворить в воде, довести до кипения, проварить пару минут. Готовый сироп остудить немного, добавить в него коньяк.
Собрать торт. Для этого коржи пропитать сиропом. Три коржа поочередно смазать белым кремом и посыпать шоколадом и орехами. Уложить верхний корж. Обмазать верх и бока торта зеленым кремом. С помощью кондитерского мешочка с насадкой «звезда» украсить верх и бока торта зеленым кремом. По желанию украсить готовый торт «Елочка» цветным драже или жемчужной посыпкой. Перед подачей к столу дать настояться в холодильнике не менее 8 часов.
Новогодний медовый торт «Елочка»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 180 шт.
- мед — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- крем:
- масло сливочное — 100 г
- зефир — 270 г
- сливки — 1 ст.
- молоко — 0,5 ст.
- желатин быстрорастворимый — 1 ч. л.
- начинка:
- кислый джем или повидло — по вкусу
- украшение:
- декоративная посыпка
- зеленый крем (масляный или на основе растительных сливок)
- мармелад в виде звездочки — 1 шт.
Приготовление
Приготовить медовое тесто. Для этого смешать яйца с сахаром и разрыхлителем. В течение 2-3 минут взбить миксером. Массу поставить на водяную баню и нагревать 7-8 минут. Она должна увеличиться в объеме и стать теплой на ощупь. Добавить небольшими порциями просеянную муку. Тщательно перемешать, следя за тем, чтобы тесте не было комочков.
Испечь медовые коржи в духовке. Для этого сначала на бумаге для выпечки нарисовать круг желаемого диаметра, вылить на него часть теста и мокрым ножом разровнять. Печь в течение 5 минут при 180-200°С. С горячего готового коржа снять бумагу. По очереди аналогичным образом испечь остальные коржи. Каждый последующий корж должен быть меньше по диаметру, чем предыдущий. В целом должно получиться 5-6 коржей.
Приготовить зефирный крем. Для этого на 1 час замочить нарезанный мелкими кусочками зефир в сливках. Молоко нагреть. Залить им быстрорастворимый желатин. Размешать. Масло взбить, добавить к нему половину замоченного зефира и желатин, снова взбить. Добавить оставшийся зефир и еще раз взбить.
Собрать торт. Для этого самый большой по диаметру корж уложить вниз. Смазать кислым джемом или повидлом, а затем — кремом. Накрыть следующим коржом. По очереди уложить и смазать повидлом и кремом все коржи, формируя конусообразную основу для будущей «Елочки». Сверху и по бокам обмазать торт оставшимся зефирным кремом.
Украсить торт. Для этого взять любой плотный крем, хорошо держащий рельеф, и окрасить его в зеленый цвет. Переложить крем в кондитерский мешочек с насадкой «звезда» и приступить к украшению: выдавливать из крема «иголочки», располагая их по кругу на каждом корже. Поверх крема украсить торт посыпкой, верхушку получившейся «Елочки» украсить мармеладной звездочкой (или любой другой на свое усмотрение).
Приятного аппетита!
