Рыбу к новогоднему столу можно подать в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде, как целиком, так и порционными кусочками. Рыбу для праздничного стола на Новый год еще можно нафаршировать овощами или грибами — такое блюдо может стать настоящим «гвоздем» застолья.
Праздничная фаршированная рыба
Для приготовления вам понадобится:
- щука (треска, судак) -1 кг
- хлеб белый — 75 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 50 г
- лук репчатый — 2 шт.
- сливки — 3 ст. л.
- соль по вкусу
- перец черный молотый
- мускатный орех тертый
- морковь
- петрушка
- лавровый лист
- лимон, зелень лука-порея, отварная морковь, консервированный горошек — для украшения
Приготовление
Рыбу почистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову. Осторожно снять кожу, сохранив ее целой.
Мясо рыбы освободить от костей, провернуть через мясорубку. Добавить к массе вымоченный в молоке белый хлеб, мелко нарезанный и слегка поджаренный лук. Массу еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу яйца, сливки, молотый черный перец, тертый мускатный орех и соль по вкусу. Перемешать. Массой начинить не очень туго ранее снятую рыбную кожу.
Уложить «рыбу» в большую толстостенную кастрюлю или котел, налить немного воды, добавить морковь, петрушку, сельдерей, перец черный горошком, лавровый лист и соль. Варить на небольшом огне в течение 1,5 часа, по мере необходимости подливая холодную воду. Крышкой не накрывать.
Готовую рыбу выложить на овальное блюдо, нарезать ломтиками. Между ломтиками вставить кружочки лимона для украшения. Вокруг рыбы выложить горки из зеленого консервированного горошка и отварной моркови, нарезанной кубиками. Блюдо можно подавать к столу.
Рыбное филе в белом соусе
Для приготовления 8 порций вам понадобится:
- рыбное филе — 1,2 кг
- вода — 3 ст.
- морковь — 1 шт.
- зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком
- гвоздика — 2 шт.
- соль — 1 ч. л.
- соус:
- масло сливочное — 3 ст. л.
- мука — 3 ст. л.
- бульон рыбный — 1 ст.
- молоко -1 ст.
- сливки — 0,5 ст.
- соленые огурцы — 2 шт.
Приготовление
Отварить в течение 15 минут мелко нарезанную морковь, добавив зелень петрушки, специи и соль. Опустить в бульон рыбное филе, нарезанное кусочками. Варить еще 15 минут. Филе охладить в бульоне.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить, поджарить в нем муку. Добавить рыбный бульон, молоко и соль, варить в течение 10 минут. Соус охладить. Добавить нарезанные маленькими кубиками очищенные от кожуры соленые огурцы, а также взбитые сливки. Готовый соус размешать.
Рыбное филе подавать в овальных тарелках, полив соусом и украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Запеченный лосось с пряностями
Для приготовления вам понадобится:
- филе лосося с кожей — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп свежий — 30 г
- масло оливковое — 50 мл
- соль, молотый перец черный — по вкусу
Приготовление
Очищенный чеснок измельчить в блендере, добавив укроп и оливковое масло. Филе лосося промыть и обсушить, уложить кожей вниз в форму для запекания.
Щедро смазать поверхность филе оливковым маслом, выложить сверху чесночную массу. Оставить на 2 часа в холодном месте для пропитки.
Духовку предварительно разогреть до 190°С. Рыбу запекать в течение 15 минут. Очень важно не передержать лосося в духовке, иначе он получится сухим. Готовая рыба будет легко делиться на кусочки вилкой.
Приятного аппетита!
