Оригинальный салат под названием «Оливье» начали готовить еще в XIX веке в Москве в ресторане «Эрмитаж». Придумал этот салат шеф-повар данного ресторана Люсьен Оливье (в честь создателя салат и получил свое название). Изначально Оливье готовил свой салат с рябчиками, картофелем, огурцами, салатом, раковыми шейками, каперсами, оливками и майонезом провансаль, поэтому салат получался отнюдь не дешевым и считался изысканным деликатесом.
В XX веке рецепт салата от знаменитого повара многократно претерпевал изменения: дорогие продукты заменялись более дешевыми, а часть ингредиентов вообще была убрана. Подача салата оливье также изменилась: если раньше мсье Оливье подавал свой шедевр непременно в хрустальных вазочках, особым образом нарезав продукты и украсив его сверху раковыми шейками и листьями салата латук, то в советские времена для салата все ингредиенты нарезались просто кубиками, заправлялись майонезом и смешивались.
На сегодняшний день известно множество рецептов салата оливье, каждый из которых, конечно же, весьма далек от оригинального, но все равно очень вкусен. К примеру, вместо рябчиков сегодня в оливье кладется колбаса, курятина, индюшатина, говядина или свинина, вместо каперсов и оливок - соленые огурцы и зеленый горошек. Пожалуй, единственные ингредиенты, оставшиеся в оливье неизменными, — картофель и майонез провансаль. Правда, и здесь есть место отклонениям от изначального рецепта: Оливье всегда готовил майонез для салата исключительно вручную.
Оливье с колбасой
Для приготовления вам понадобится:
- колбаса вареная — 300-400 г
- яйца — 4-5 шт.
- картофель — 4-5 шт.
- огурцы соленые — 2-3 шт.
- горошек консервированный — 1 банка
- лук репчатый — 1 шт.
- майонез — по вкусу
Приготовление
Картофель отварить «в мундире». Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.
Яйца отварить вкрутую. Очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
Нарезать кубиками колбасу и огурцы. Очистить и нарезать кубиками лук.
Смешать все ингредиенты, заправить майонезом по вкусу. Дать настояться в холодильнике пару часов.
Оливье с мясом
Для приготовления вам понадобится:
- нежирное отварное мясо — 600 г
- картофель — 6 шт.
- огурцы соленые — 4 шт.
- морковь — 2 шт.
- горошек консервированный — 1 банка
- яйца — 5 шт.
- майонез — по вкусу
- зелень для украшения
Приготовление
Отварить в кожуре картофель и морковь. Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Отварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и тоже нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками.
Мясо, можно взять как говядину, так и свинину, предварительно отварить. Вареное мясо нарезать мелкими кубиками.
Смешать картофель, морковь, яйца, огурцы, мясо. Добавить консервированный горошек (жидкость предварительно слить). Заправить салат майонезом, дать настояться. При подаче украсить свежей зеленью.
Оливье с курицей
Для приготовления вам понадобится:
- отварная куриная грудка — 300-400 г
- картофель — 4 шт.
- яйца — 4 шт.
- морковь — 1 шт.
- огурцы соленые — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- яблоко кислое — 1 шт.
- горошек консервированный — 1 банка
- майонез пополам со сметаной для заправки
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Куриную грудку отварить и нарезать мелкими кубиками. При желании отварную грудку можно заменить копченой или запеченной — вкус готового салата приобретет новые нотки.
Отварить картофель и морковь в кожуре, отварить яйца. Очистить, нарезать кубиками. Также нарезать кубиками яблоко, соленые огурцы.
Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить горошек, заправить майонезом, смешанным в равных частях со сметаной. По вкусу салат подсолить, поперчить. Подавать к столу охлажденным.
Оливье с языком
Для приготовления вам понадобится:
- язык говяжий отварной — 400-500 г
- картофель — 4-6 шт.
- яйца — 5 шт.
- морковь — 1 шт.
- огурцы соленые — 4-6 шт.
- огурцы свежие — 1 шт.
- горошек консервированный — 1 банка
- майонез для заправки
- соль и перец по вкусу
Приготовление
Говяжий язык заранее отварить привычным способом. Например, вымытый язык опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить очищенную луковицу и очищенный корень сельдерея. Варить от 2,5 часа до 3 часов. За 15-20 минут до окончания варки добавить специи по вкусу: лавровый лист, перец черный или душистый горошком. Посолить. Чтобы с готового языка снять кожицу, опустить его на
Картофель, яйца и морковь также отварить заранее. Очистить, нарезать кубиками. Сложить в миску или кастрюльку. Добавить нарезанный кубиками язык, нарезанные кубиками соленые и свежие огурцы.
Добавить горошек. Перемешать ингредиенты. Заправить по вкусу майонезом. При желании посолить, поперчить.
Приятного аппетита!
И да, я щетаю, оливье с морковкой - это извращение.