Заготавливать тыкву на зиму можно множеством разных способов. Ее маринуют, используют для приготовления пюре, овощной икры, зимних салатов, а также сока и даже варенья. Несколькими рецептами консервирования тыквы на зиму делится сборник советов AnyDayLife.
Тыквенное пюре на зиму
Консервированное пюре из тыквы можно использовать в детском питании. Обычно в тыквенное пюре дополнительно добавляют яблоки — они не только придают ему новый оттенок вкуса, но и способствуют лучшей сохранности: в них содержится яблочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами. Чтобы закрыть тыквенное пюре, возьмите:
- тыкву — 1 кг
- яблоки — 0,5 кг
- сахар — 4 ст. л.
- лимонную кислоту — 1 ч. л.
Тыкву и яблоки очистите и пропустите через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте. Переложите в кастрюлю или тазик для варки, поставьте на слабый огонь и варите два часа, не забывая помешивать. В самом конце варки добавьте лимонную кислоту. Разложите горячее пюре в теплые стерилизованные банки и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до остывания.
Рецепты маринованной тыквы
Принцип приготовления маринованный тыквы довольно прост. Мякоть тыквы нарезают кубиками, бланшируют в кипятке и остужают. После этого тыкву складывают в простерилизованные банки и заливают горячим маринадом. Затем банки надо пастеризовать при температуре 85 градусов (20 минут для пол-литровых банок, 25 — для литровых) и закатать.
Маринад готовится следующим образом: воду солью, сахаром и пряностями доводят до кипения и добавляют в нее уксус. Перед заливкой маринад можно процедить. Предлагаем несколько вариантов маринада для тыквы:
- 1 л воды, 80 мл 9 % уксуса, 30 г соли, 20 г сахара, корица, гвоздика, черный перец, лавровый лист (все пряности берутся по вкусу);
- 5 л воды, 250 г соли, 200 мл 9 % уксуса, 50 г зелени укропа, по 25 г зелени петрушки и листьев сельдерея, 20 г измельченного корня хрена, 2—3 лавровых листа, 1 стручок жгучего перца;
- 700 мл воды, 700 мл 6 % уксуса, бутон гвоздики, палочка корицы, несколько горошин черного и душистого перца.
Также можно приготовить остро-пряную маринованную тыкву, для этой заготовки нужны будут такие ингредиенты:
- тыква — 4 кг
- острый красный перец — 300 г
- зелень петрушки — 200 г
- растительное масло — 150 г
- чеснок — 100 г
- вода — 1 л
- сахар — 350 г
- 9 % уксус — 200 мл
- соль — 50 г
Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян, зубчики чеснока — от шелухи. Мелко нарубите петрушку, перец и чеснок. Сложите овощи в кастрюлю и залейте приготовленным заранее горячим маринадом. Добавьте масло, доведите до кипения и варите полчаса, помешивая. Откиньте овощи на сито и разложите по стерильным банкам. Маринад еще раз вскипятите, залейте им овощи и закатайте банки.
Варенье из тыквы
В качестве зимнего десерта можно закрыть тыквенное варенье. Мы предлагаем на выбор два рецепта тыквенного варенья: с курагой и с яблоками и цитрусами.
Чтобы сделать варенье из тыквы с курагой, вам потребуются:
- 1 кг тыквы
- 500 г сахара
- 300 г кураги
Тыкву надо очистить и нарезать небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту и варите пять минут. После этого тыкву надо снять с огня и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте к тыкве сахар и курагу. Если курага крупная, можно разрезать ее на несколько частей. Верните кастрюлю на огонь, доведите варенье до кипения и варите около часа на медленном огне, помешивая. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
А для приготовления тыквенного варенья с яблоками и цитрусами запаситесь следующими ингредиентами:
- 2 кг сахара
- 1,5 кг тыквы
- 1 кг яблок
- 500 мл воды
- 2 лимона или апельсина
Тыкву и яблоки очистите и нарежьте кусочками, а цитрусы тщательно вымойте и нарежьте дольками, не очищая от кожуры. Затем приготовьте сироп, для этого нужно растворить сахар в воде и довести до кипения. В кипящий сироп положите тыкву и фрукты и дайте ему закипеть еще раз.
Доведя сироп до кипения, снимите будущее варенье с огня и дайте ему постоять несколько часов. Затем снова доведите до кипения, варите пять минут и снова дайте настояться. В третий раз варенье варят до полной готовности (5—10 минут после закипания). Готовое варенье разложите по простерилизованным банкам и закатайте.
Приятного аппетита!
