В отличие от домашнего томатного сока, томатную пасту готовят из мясистых и плотных помидоров, так как она должна получиться более густой. Однако помидоры обязательно должны быть спелыми, иначе у готовой пасты не будет нужного вкуса, аромата и консистенции.
Базовый рецепт томатной пасты
Начать стоит с базового рецепта приготовления томатной пасты, в котором к помидорам добавляется минимум компонентов: лук, соль и сахар для вкуса и уксус в качестве консерванта. Для приготовления пасты по базовому рецепту возьмите следующие продукты:
- помидоры — 3 кг
- репчатый лук — 2 шт.
- сахар — 100 г
- 9 % уксус — 1/2 ст.
- соль по вкусу
Тщательно вымойте помидоры и обрежьте подпорченные места. Плодоножки можно не вырезать. Подготовленные помидоры разрежьте на половинки и сложите в эмалированную кастрюлю. Туда же положите очищенный и нарезанный лук. Добавьте половину стакана воды (больше не надо), накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите около 15 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.
Дайте томатной массе остыть и протрите ее через сито, чтобы отделить семена, кожицу и плодоножки. Жмых можно выбрасывать, а оставшуюся массу поставьте на минимальный огонь и уваривайте, пока она не уменьшится в объеме примерно в пять раз. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы томатная паста не пригорела.
В конце варки добавьте соль и сахар, влейте уксус и перемешайте. Горячую пасту сразу же разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерильными металлическими крышками. Переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Томатная паста со специями
Пряную томатную пасту со специями можно подавать к столу как готовый соус или использовать в приготовлении блюд. Для ее приготовления вам потребуется следующий набор ингредиентов:
- помидоры — 1,5 кг
- сахар — 50 г
- 9 % уксус — 2 ст. л.
- соль — 10 г
- зелень петрушки — 1 пучок
- зелень базилика — 1 пучок
- черный и душистый перец — по 6—8 горошин
- гвоздика — 2—3 бутона
- молотый кориандр на кончике ножа
Помидоры помойте и разрежьте на 2—4 части (в зависимости от размера). Сложите подготовленные помидоры в кастрюлю, поставьте на огонь и варите 10—15 минут, постоянно помешивая. Затем измельчите помидоры при помощи блендера и процедите полученную массу через сито.
Поставьте томатную массу на небольшой огонь и уваривайте в течение 1,5—2 часов, время от времени помешивая. Время приготовления указано примерно, вам нужно уварить томатную пасту до желаемой густоты. В конце приготовления добавьте в пасту соль, сахар, специи и мелко нарубленную зелень петрушки и базилика, после чего варите еще 10—15 минут. Свежий базилик, кстати, можно заменить сушеным.
В последнюю очередь добавьте уксус, перемешайте и разлейте горячую пасту по сухим простерилизованным банкам, а затем закатайте и остудите так же, как и в предыдущем рецепте.
Острая томатная паста
Если вам нравится острый вкус, можно добавить в томатную пасту чеснок, горчицу и красный перец, которые придадут ей большую пикантность. Чтобы закрыть томатную пасту на зиму по этому рецепту, возьмите такие продукты:
- помидоры — 4 кг
- репчатый лук — 6—7 шт. среднего размера
- очищенные зубчики чеснока — 1/2 ст.
- сахар — 1 ст.
- 9 % уксус — 10 ст. л.
- соль — 3 ст. л.
- душистый перец — 20 горошин
- черный перец — 15 горошин
- гвоздика — 15 бутонов
- сухая горчица — 3 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- молотый черный перец — 1 ч . л.
- молотый красный перец — 1 ч. л.
Вымойте помидоры, очистите репчатый лук и пропустите помидоры, лук и чеснок через мясорубку. Чеснока при желании можно взять меньше, чем указано в рецепте. Добавьте в овощную смесь сахар, соль, гвоздику, черный и душистый перец в горошинах. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и 40 минут варите на медленном огне, время от времени помешивая.
По истечении отведенного времени снимите пасту с огня, добавьте уксус и остальные специи, тщательно перемешайте. Горячую пасту расфасуйте в подогретые стерильные банки, закатайте и дайте банкам остыть. Не волнуйтесь, если паста покажется вам слишком жидкой: она должна загустеть при остывании.
Приятного аппетита!
