Традиционно домашний кетчуп готовят из помидоров и пряностей. Хотя довольно часто в состав кетчупа входят сливы, паприка и даже яблочное пюре. Все эти добавки смягчают вкус домашнего кетчупа и делают его слаще. В результате получается соус, который по вкусу ничем не уступает магазинному.
Домашний кетчуп на зиму
Предлагаем вам традиционный вариант домашнего кетчупа, приготовленного только из томатов. Вам понадобятся такие продукты:
- 10 кг помидоров
- 2 кг репчатого лука
- 2 ст. сахара
- 330 мл яблочного уксуса 6%
- 4 ст. л. соли
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 2 ч. л. черного молотого перца
- 30 г чеснока
- 1 красный горький перец
- 2 ст. л. крахмала
Из помидоров отожмите сок на соковыжималке. Перелейте в кружку немного сока, остальной вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока сок закипает, почистите лук и измельчите его в блендере. Добавьте лук, когда сок закипит. Уваривайте сок в течение 3 часов на среднем огне. Время от времени перемешивайте сок деревянной ложкой, чтобы он не подгорел.
В марлевый мешочек положите гвоздику, корицу, молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок. Положите этот мешочек со специями, соль, сахар и уксус в соус за 15 минут до окончания варки.
В оставшемся холодном соке разведите крахмал. Затем влейте смесь в кетчуп тонкой струйкой, постоянно помешивая его, чтобы не было никаких комочков. В горьком перце сделайте продольный разрез и опустите его в кипящий кетчуп на пару минут. Уберите марлевый мешочек, острый перец и попробуйте готовый кетчуп на вкус. По желанию добавьте еще сахара или соли, затем закатайте в стерилизованные банки.
Если положить горький перец в мешочек для специй и проварить его 15 минут, тогда у вас получится острый кетчуп.
Домашний кетчуп «Шашлычный»
Предлагаем вам еще один рецепт домашнего кетчупа, который прекрасно подходит к мясным блюдам. Чтобы приготовить кетчуп, возьмите:
- 6 кг красных больших помидоров
- 500 г болгарского перца
- 3 головки чеснока
- 3 стручка горького перца
- 1 ч. л. сухой горчицы
- 1 ч. л. кориандра
- 10 зерен кардамона
- 1 ч. л. семян укропа
- 1 ч. л. имбиря
- 15 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. крахмала
- 1 ч. л. уксусной эссенции
- 2 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахара
Нарежьте помидоры и два вида перца кусочками. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте к ним измельченный чеснок, укроп, кориандр, имбирь, кардамон, перец горошком и поломанный лавровый лист. Варите соус 1 час.
Протрите кетчуп через сито, чтобы удалить семена и кожуру. Перелейте соус в кастрюлю и снова поставьте на огонь вариться еще в течение часа. За 5 минут до окончания варки добавьте в кетчуп уксус, горчицу и разведенный в 1 ложке холодной кипяченой воды крахмал. Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.
Кетчуп со сливами
Предлагаем вам попробовать приготовить домашний томатный кетчуп со сливами и яблоками. Этот соус идеально подходит почти ко всем блюдам. Чтобы приготовить домашний кетчуп по этому рецепту, возьмите:
- 3 кг помидоров
- 1 кг слив
- 4 больших яблока
- 4 белых луковицы
- 1 ст. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- 50 мл уксуса
Помойте все продукты и нарежьте их кусочками. Переложите фрукты и овощи в кастрюлю и поставьте на огонь тушиться в течение двух часов. Охладите готовую массу и протрите ее через сито. Добавьте в соус специи и уксус. Верните соус в кастрюлю и варите на слабом огне еще 40 минут. Перелейте готовый кетчуп в банки и закатайте на зиму.
Приятного аппетита!
