Маринованные огурчики каждая хозяюшка обычно готовит по-своему, пользуясь проверенными временем рецептами и приемами. Но несмотря на все многообразие вариантов маринования огурцов на зиму, есть в рецептах таких огурцов и немало общего.
Так, обязательными ингредиентами подобной консервации являются соль, сахар и уксус, а в набор специй для маринада входят зонтики укропа, листья или корень хрена (можно и то, и другое), листья вишни или смородины, чеснок, черный и душистый перец горошком. Среди необязательных ингредиентов могут быть такие овощи как морковь и лук, жгучий перец. А еще мариновать огурцы можно вместе с помидорами — получается весьма оригинально.
Для маринования рекомендуется брать огурцы небольшого размера, примерно одинаковые по величине. Выбирая огурцы для заготовки на зиму способом маринования, следует обязательно убедиться, что они достаточно плотные, не имеют повреждений и не горчат. В противном случае консервация может быть испорчена. Чтобы огурцы во время маринования хорошо пропитались пряностями и солью, рекомендуется перед заготовкой срезать с них кончики («попки»).
Огурцы маринованные со стерилизацией
Для приготовления вам понадобится:
- огурцы
- вода — 1 л
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 50 г
- сахар — 25 г
- зелень ароматическая — 15 г
- перец горький и душистый — по 2-3 горошины
- чеснок — 1-2 зубчика
- гвоздика — 2-3 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Чтобы замарировать огурцы на зиму по этому рецепту, необходимо на дно предварительно вымытых и простерилизованных банок уложить специи, часть ароматической зелени.
Промытые огурцы достаточно плотно уложить в банку, переложить оставшейся частью ароматической зелени.
Приготовить маринадную заливку из соли, сахар и воды. Закипятить ее, влить уксус. Маринадной заливкой сразу же наполнить банки с огурцами. Накрыть прокипяченными крышками.
Банки поставить стерилизоваться из расчета 8-10 минут для емкости 1 л или 18-20 минут для емкости 3 л. Как только цвет содержимого банок станет оливковым, стерилизацию прекратить и банки закатать. Перевернув банки вверх дном и укутав их одеялом, консервацию остудить, а затем убрать на хранение.
Маринованные огурцы с горчицей
Для приготовления вам понадобится:
- огурцы — 1 кг
- лук репчатый — 150 г
- укроп (зелень) — 1 пучок
- уксус столовый — 1/4 ст. л.
- горчица сухая — 350 г
- сахар — 5 ст. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
Приготовление
Для этого способа маринования огурцы лучше выбрать помельче. Их следует вымыть, обсушить полотенцем. Лук и укроп мелко нарезать, смешать с сухой горчицей, после чего добавить в уксус и перемешать, нагреть.
К луку, укропу и горчице в уксусе добавить растертый лавровый лист и молотый перец. Маринад при постоянном помешивании вскипятить.
Огурцы осторожно сложить в маринад, дать закипеть. Снять с огня и в горячем виде переложить в стерилизованные банки, тут же закатать.
Приятного аппетита!
