Традиционно заготовками свеклы на зиму занимаются в сентябре, когда собран урожай. Созревшие корнеплоды идеально подходят для консервации. Для заготовки можно использовать как мелкие корнеплоды, так и крупные темно-красного цвета. Кстати, мелкая свекла отлично подходят для маринования, а крупная — для заправки в борщ.
Свекла на зиму для борща
Чтобы сократить время приготовления борща зимой, используйте эту заправку. Откройте баночку, добавьте ее в борщ и вкусный ужин готов всего лишь за полчаса. Для приготовления заправки для борща возьмите:
- 1 кг свеклы
- 1 кг моркови
- 1 кг красного и желтого болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 500 г репчатого лука
- 1 ст. растительного масла
- 1 головка чеснока
- 1 пучок петрушки
- красный жгучий перец по вкусу
- соль и сахар по вкусу
Почистите все овощи, в том числе и помидоры. Их необходимо обдать кипятком, чтобы легко снять кожуру. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Соломкой нарежьте перец. Разогрейте в казане или большой кастрюле масло и добавьте в него подготовленные овощи.
Очищенные помидоры пропустите через мясорубку и добавьте в них сухой красный перец. По желанию его можно заменить на свежий, но в этом случае его придется прокрутить вместе с помидорами. Готовый соус вылейте к овощам.
Натрите на терке вторую половину моркови и свеклу. Немного посолите и перемешайте руками. Овощи должны пустить сок, после чего их можно также отправить вариться в томатном соусе. Готовьте заправку 45-50 минут, после чего добавьте измельченную зелень петрушки и чеснок. Доведите до кипения, добавьте соль и сахар по вкусу, затем разложите готовую заправку по небольшим стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Салат из свеклы на зиму
Этот салат из свеклы хорош как в виде гарнира к мясу, так и в качестве самостоятельного блюда. Кстати, подойдет он и для приготовления борща. Обязательно попробуйте этот салат. Вам понадобятся такие продукты:
- 1 кг свеклы
- 300 г моркови
- 300 г сладкого перца
- 5 шт. репчатого лука
- 30 г соли
- 100 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 100 мл уксуса 9%
Помойте и почистите все овощи. Натрите на крупной терке морковь со свеклой, перец и лук нарежьте ножом. Добавьте в овощи сахар, растительное масло, соль и уксус. Перемешайте салат и поставьте вариться до готовности. Готовые овощи должны быть мягкими. По желанию на свой вкус можно добавить больше соли, сахара или уксуса. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки с салатом вверх дном и накройте теплым одеялом до полного остывания.
Маринованная свекла на зиму
Мариновать лучше всего мелкую свеклу, которая зимой хорошо подходит для приготовления борща, винегрета и вкусной закуски с сыром и чесноком. Для маринования возьмите такие продукты:
- свекла
- 1,5 ст. л. соли
- 100 г сахара
- уксус 9%
Почистите свеклу и нарежьте соломкой или кубиками. Если свекла мелкая, то ее можно сложить в баночки целиком. Уложите свеклу в полулитровые банки.
Приготовьте маринад для свеклы: добавьте в 1 литр воды сахар и соль, доведите до кипения. Залейте маринадом банки со свеклой. В каждую банку дополнительно добавьте по 1 столовой ложке уксуса. Накройте банки крышками и поставьте их на стерилизацию в течение 15-20 минут. Простерилизованные банки закатайте и переверните вверх дном.
Приятного аппетита!
