Маринованные томаты считаются одной из лучших зимних заготовок, поскольку сырье для них очень доступно, времени на их приготовление уходит не очень много, а результат всегда радует отменным вкусом. Маринованные помидорчики хороши в качестве овощной закуски к различным блюдам, также на их основе можно готовить разные соусы.
Для маринования отбирают помидоры небольшого размера, они должны быть целыми, с хорошей плотной мякотью. А вот перезревшие и слишком мягкие плоды лучше переработать в домашний томатный сок. У отобранных для маринования помидоров необходимо удалить плодоножки, а сами помидоры тщательно вымыть.
В маринад для помидоров обязательно добавляется уксус — это природный консервант. Набор же специй для маринада может быть разным, в зависимости от конкретного рецепта. Например, как правило, в маринад для томатов добавляются такие пряности как черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист, укроп. Также в маринад для помидоров могут добавляться листья хрена, листья смородины или вишни.
Маринованные помидоры классические
Для приготовления 1 банки емкостью 3 л вам понадобится:
- помидоры
- вода
- соль — 50 г на 1 л воды
- сахар — 50 г на 1 л воды
- уксусная эссенция
- перец черный горький — 10 горошин
- перец красный горький — 0,5 стручка
- гвоздика — 10 шт.
- корица — на кончике ножа
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление
Подготовленные специи укладываются на дно тщательно вымытых и простерилизованных банок. Поверх укладываются перебранные и помытые помидоры.
Сахар и соль растворяются в воде, затем полученный раствор доводится до кипения. В кипящую жидкость добавляется уксусная эссенция. Кипящим маринадом заливаются помидоры в банках.
После заливки маринада банки сразу же закатываются прокипяченными крышками. Затем банки переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом для постепенного остывания. Остывшие банки убираются на хранение.
Маринованные помидоры со стерилизацией
Для приготовления вам понадобится:
- помидоры — 3 кг
- черный перец горошком — 30 шт.
- душистый перец горошком — 30 шт.
- лавровый лист — 10 шт.
- вода — 1,7 л
- соль — 100 г
- сахар — 150 г
- уксус 6% - 50 мл
Приготовление
На дно промытых банок емкостью 1 л уложить по 5-6 шт. лаврового листа, по 5-6 горошин черного и душистого перца. Затем в каждую банку уложить промытые помидоры так, чтобы они достигали «плечиков».
Из воды, сахара, соли и уксуса приготовить маринадную заливку, вскипятить. Кипящим маринадом залить помидоры в банках, затем накрыть банки прокипяченными крышками.
Банки с помидорами поставить стерилизоваться в кипящей воде на 10 минут, после чего крышки банок закатать.
Закатанные банки оставить остывать, укутав одеялом. После этого их можно убрать на хранение в кладовку или в погреб.
Приятного аппетита!
